Salata de icre
- 2-3 lingurite de icre sarate de hering sau proaspete de caras sau pastrav - icrele de crap se fac foarte greu,
- zeama de la o jumatate de lamiie mare,
- ulei de floarea soarelui
- optional o ceapa medie tocata marunt.
Folosind o lingura de lemn sau mixerul pe viteza cea mai mica, se amesteca bine icrele cu zeama de lamiie pina cind amestecul incepe sa se intareasca, apoi, amestecind continuu se adauga putin cite putin uleiul (ca la maioneza). Se tot adauga ulei pina cind amestecul devine destul de consistent dar sa nu fie prea gras.
Cind e gata, se adauga ceapa tocata marunt si se mai omogenizeaza. Daca icrele sunt nesarate se adauga sare dupa gust.
Salata de icre se serveste ca aperitiv, unsa pe piine proaspata, cu o palinca.
Vin de coacăze negre
Se cantaresc coacazele si apoi se culeg boabele de coacaze de pe ciorchine si se zdrobesc intr-un vas cu o unealta de lemn.
La fiecare kilogram de boabe este nevoie de 2 litri de apa si 1 kg de zahar.
Se incalzeste apa si se dizolva jumatate din zahar, solutia calduta se amesteca cu boabele zdrobite. Amestecul se pune intr-o damigeana sau un balon de sticla. Vasul se astupa cu un dispozitiv care permite fermentatia fara contact cu aerul (un dop gaurit prin care trece un furtun, capatul furtunului pus intr-un borcan cu apa). In functie de temperatura incaperii, in 1-2 zile porneste fermentatia. Vasul se scutura la 2-3 zile pentru omogenizarea amestecului si stimularea fermentatiei.
Dupa 2 saptamani se scoate cu un furtun o cantitate de zeama suficienta pentru dizolvarea celei de-a doua jumatati din cantitatea de zahar. Se incalzeste usor pentru a usura dizolvarea. Se pune in vasul cu amestecul care fermenteaza. Dupa ce fermentatia s-a oprit vinul e gata.
Vinul se scoate din vas cu un furtun mai gros, altfel se infunda cu boabele zdrobite.
Se poate strecura vinul de pe boabe si apoi stoarce masa de boabe ramasa cu o presa de struguri sau alte mijloace improvizate (cu o sita). Vinul se pune in sticle si dupa decantare se trage de pe drojdia depusa.
Vinul, destul de alcoolizat, este foarte placut la gust si are virtuti terapeutice, se mai numeste si vin tonic.
Contine vitamina C, magneziu, calciu, fier. Este tonic general si vitaminizant, mareste acuitatea vizuala, este detoxifiant, trateaza anemia, reumatismul etc.
R.
La fiecare kilogram de boabe este nevoie de 2 litri de apa si 1 kg de zahar.
Se incalzeste apa si se dizolva jumatate din zahar, solutia calduta se amesteca cu boabele zdrobite. Amestecul se pune intr-o damigeana sau un balon de sticla. Vasul se astupa cu un dispozitiv care permite fermentatia fara contact cu aerul (un dop gaurit prin care trece un furtun, capatul furtunului pus intr-un borcan cu apa). In functie de temperatura incaperii, in 1-2 zile porneste fermentatia. Vasul se scutura la 2-3 zile pentru omogenizarea amestecului si stimularea fermentatiei.
Dupa 2 saptamani se scoate cu un furtun o cantitate de zeama suficienta pentru dizolvarea celei de-a doua jumatati din cantitatea de zahar. Se incalzeste usor pentru a usura dizolvarea. Se pune in vasul cu amestecul care fermenteaza. Dupa ce fermentatia s-a oprit vinul e gata.
Vinul se scoate din vas cu un furtun mai gros, altfel se infunda cu boabele zdrobite.
Se poate strecura vinul de pe boabe si apoi stoarce masa de boabe ramasa cu o presa de struguri sau alte mijloace improvizate (cu o sita). Vinul se pune in sticle si dupa decantare se trage de pe drojdia depusa.
Vinul, destul de alcoolizat, este foarte placut la gust si are virtuti terapeutice, se mai numeste si vin tonic.
Contine vitamina C, magneziu, calciu, fier. Este tonic general si vitaminizant, mareste acuitatea vizuala, este detoxifiant, trateaza anemia, reumatismul etc.
R.
Cremă de vanilie 2
300 g lapte se pune la foc
2 oua
Doua galbenuse se freaca cu 1/3 din zahar. Se pune si lapte ferbinte si 50g faina
Restul de zahar 200g se pune in lapte.
Se ferbe laptele se pune si crema incet si se ferb. Apoi in crema ferbinte se pune albusul batut spuma.
Se poate folosi si la umplut clatite.
2 oua
Doua galbenuse se freaca cu 1/3 din zahar. Se pune si lapte ferbinte si 50g faina
Restul de zahar 200g se pune in lapte.
Se ferbe laptele se pune si crema incet si se ferb. Apoi in crema ferbinte se pune albusul batut spuma.
Se poate folosi si la umplut clatite.
Mîncare de peşte
6 linguri ulei
2 cepe taiate solzi
1/2 pahar de vin
rosii din conserva se pun pe fiecare bucata de peste.
Se taie pestele bucati potrivite, se da prin faina, se prajeste pe jumatate.
Se face din 6-7 linguri de ulei cu 2 cepe taiate solzi care se inoaie in ulei pe soba, se pune o lingura faina peste ea apoi 1/4 pahar de vin, o lingura bulion si zeama de pe rosiile intregi conserve, se fierbe sosul putin apoi se pun bucatile de peste prajit peste sos.
Se scoate cite o rosie si se pune peste fiecare bucata de peste si se da la cuptor.
2 cepe taiate solzi
1/2 pahar de vin
rosii din conserva se pun pe fiecare bucata de peste.
Se taie pestele bucati potrivite, se da prin faina, se prajeste pe jumatate.
Se face din 6-7 linguri de ulei cu 2 cepe taiate solzi care se inoaie in ulei pe soba, se pune o lingura faina peste ea apoi 1/4 pahar de vin, o lingura bulion si zeama de pe rosiile intregi conserve, se fierbe sosul putin apoi se pun bucatile de peste prajit peste sos.
Se scoate cite o rosie si se pune peste fiecare bucata de peste si se da la cuptor.
Frişcă cu cacao şi bezele
Frisca cu zahar se coloreaza cu 2 linguri de cacao, se orneaza cu 1/4 din frisca se pun de jur imprejur bezelele.
Clătite
250g lapte, 170g faina, un ou intreg. Se face coca.
Clatitele se pot umple cu brinza de vaca, dulceata sau crema de vanilie
Clatitele se pot umple cu brinza de vaca, dulceata sau crema de vanilie
Cornuri de vanilie
25 dg unt, 12 dg nuci macinate, 14 dg zahar 35 dg faina se framinta bine, se fac cornulete.
Se coc la foc mic, calzi se tavalesc prin zahar vanilat.
Se coc la foc mic, calzi se tavalesc prin zahar vanilat.
Glazură de cacao
1/4 pahar lapte
125g zahar
1 galbenus de ou
Se amesteca laptele, galbenusul si zaharul, se pune la fert.
Dupa ce se ingroase ca o smintina se pune 2 linguri de cacao.
Dupa ce am pus cacao se pune 150g unt si inca un galbenus de ou.
125g zahar
1 galbenus de ou
Se amesteca laptele, galbenusul si zaharul, se pune la fert.
Dupa ce se ingroase ca o smintina se pune 2 linguri de cacao.
Dupa ce am pus cacao se pune 150g unt si inca un galbenus de ou.
Prăjitură expoziţie
310g faina
140g unt
1 galbenus de ou
1/2 pachet praf de copt
2-3 linguri smintina
Se framinta usor si formam doua bucati, se lasa sa se odihneasca pina se lucreaza umplutura.
Umplutura:
6 galbenuse frecate cu 250g miez de nuca macinata, o lingura pesmet fin cernut si spuma celor 6 albuse batute.
Se coace lent. Intindem cele doua parti subtire cam de 1/2 cm. Intre ele se pune umplutura.
Se poate pune in loc de nuca mac.
140g unt
1 galbenus de ou
1/2 pachet praf de copt
2-3 linguri smintina
Se framinta usor si formam doua bucati, se lasa sa se odihneasca pina se lucreaza umplutura.
Umplutura:
6 galbenuse frecate cu 250g miez de nuca macinata, o lingura pesmet fin cernut si spuma celor 6 albuse batute.
Se coace lent. Intindem cele doua parti subtire cam de 1/2 cm. Intre ele se pune umplutura.
Se poate pune in loc de nuca mac.
Prăjitură cu miere
3 oua, 3 linguri miere, 3 linguri ulei, 3 linguri zahar, faina cit cuprinde, putin bicarbonat.
Se framinta aluatul si se imparte in 4. Se intinde fiecare foaie cit mai subtire.
Se unge fiecare foaie cu miere si cu ulei. Se presara nuca data prin masina si cu zahar.
Se pun bobite de dulceata de visine. Se face rulou.
Cind e aproape gata se unge cu miere, se presara su nuca si se pune putin la rola sa se rumeneasca.
Se framinta aluatul si se imparte in 4. Se intinde fiecare foaie cit mai subtire.
Se unge fiecare foaie cu miere si cu ulei. Se presara nuca data prin masina si cu zahar.
Se pun bobite de dulceata de visine. Se face rulou.
Cind e aproape gata se unge cu miere, se presara su nuca si se pune putin la rola sa se rumeneasca.
Greta Garbo
500g faina
200g unt sau margarina
1 lingura zahar pudra, un praf sare, un virf de cutit bicarbonat, un ou intreg si un galbenus, smintina cit se cere.
Se dizolva drojdie cca 80g
Umplutura:
250g nuca
250g zahar cu vanilie, coaje de lamiie
Se imparte blatul in 5 buc.
Se ung cu gem.
200g unt sau margarina
1 lingura zahar pudra, un praf sare, un virf de cutit bicarbonat, un ou intreg si un galbenus, smintina cit se cere.
Se dizolva drojdie cca 80g
Umplutura:
250g nuca
250g zahar cu vanilie, coaje de lamiie
Se imparte blatul in 5 buc.
Se ung cu gem.
Cornuri cu nuci 2
150g zahar pudra
250g margarina
150g nuci macinate
450g faina
1 ou intreg, vanilie
Reci se dau prin zahar praf.
250g margarina
150g nuci macinate
450g faina
1 ou intreg, vanilie
Reci se dau prin zahar praf.
Rejane
500g faina
150g zahar pudra
280g unt sau margaarina
sare, vanilie, praf de copt
5 galbenuse si smintina cit se cere.
Se ung cu albus cu zahar.
150g zahar pudra
280g unt sau margaarina
sare, vanilie, praf de copt
5 galbenuse si smintina cit se cere.
Se ung cu albus cu zahar.
Esenţă ciorbe
Legume pentru supe-ciorbe
4 kg rosii taiate felii
3,5 kg morcov razalit
1,5 kg patrunjel razalit
1,0 kg gogosari
1,0 kg ardei gras
frunze de telina, frunze de patrunjel.
1,0 kg sare
Se amesteca si se pun in borcane.
R.
4 kg rosii taiate felii
3,5 kg morcov razalit
1,5 kg patrunjel razalit
1,0 kg gogosari
1,0 kg ardei gras
frunze de telina, frunze de patrunjel.
1,0 kg sare
Se amesteca si se pun in borcane.
R.
Pandişpan cu vişine
200g zahar
200g faina
750g visine
50g ulei
5 oua intregi
vanilie si lamiie rasa
Se scoate simburele si coadele de la visine. Albusele reci de la gheata se bat spuma.
Galbenusele nu se bat, se pun intr-o margine si se amesteca cu albusele. Se pune faina si uleiul si se amesteca cu lamiie si vanilie.
Se pune pe fundul tavii mai putin de jumatate din compozitie, apoi visinele si tot asa invelind forma pina se umple. La aceasta portie tava trebuie sa fie de 2 l capacitate.
La foc potrivit sa stea cel putin 45 minute.
Se presara zahar pudra deasupra pe pandispan.
200g faina
750g visine
50g ulei
5 oua intregi
vanilie si lamiie rasa
Se scoate simburele si coadele de la visine. Albusele reci de la gheata se bat spuma.
Galbenusele nu se bat, se pun intr-o margine si se amesteca cu albusele. Se pune faina si uleiul si se amesteca cu lamiie si vanilie.
Se pune pe fundul tavii mai putin de jumatate din compozitie, apoi visinele si tot asa invelind forma pina se umple. La aceasta portie tava trebuie sa fie de 2 l capacitate.
La foc potrivit sa stea cel putin 45 minute.
Se presara zahar pudra deasupra pe pandispan.
Parfe de zmeura
150g zahar
50g lapte
150g zmeura
200g smintina
1 ou intreg
Se pune la foc 50g zmeura, 50g lapte si galbenusul de la ou. Se lasa pe foc pina da in clocot.
100g zahar si 100g zmeura, albusul batut spuma se bate mult, apoi se adauga la compozitia fiarta.
Se face frisca din 200g smintina si 100g lapte se bate pe gheata, se pune zahar.Cind smintina are fermitate se pune putin bicarbonat.
Se pune si rom pentru gust.
50g lapte
150g zmeura
200g smintina
1 ou intreg
Se pune la foc 50g zmeura, 50g lapte si galbenusul de la ou. Se lasa pe foc pina da in clocot.
100g zahar si 100g zmeura, albusul batut spuma se bate mult, apoi se adauga la compozitia fiarta.
Se face frisca din 200g smintina si 100g lapte se bate pe gheata, se pune zahar.Cind smintina are fermitate se pune putin bicarbonat.
Se pune si rom pentru gust.
Peşte cu sos la cuptor
3 cepe solzi, 2 catei de usturoi, 3 linguri ulei, 2-3 linguri bulion , sare, 10 boabe piper, 2 foi de dafin, 1 pahar de vin.
Deasupra se aseaza pestele sarat si uns cu untdelemn, se aranjeaza si se pune la cuptor 3/4 ore.
Deasupra se aseaza pestele sarat si uns cu untdelemn, se aranjeaza si se pune la cuptor 3/4 ore.
Salam de ciocolata
100 g unt
100 g miere
100 g zahar
Se fierb toate intr-o cratita, se adauga 100 g nuci taiate marunt si se pot pune si alune.
Se mai adauga si o lingura mare de cacao.
Cind se iau de pe foc si le punem pe planseta, le presaram cu zahar.
100 g miere
100 g zahar
Se fierb toate intr-o cratita, se adauga 100 g nuci taiate marunt si se pot pune si alune.
Se mai adauga si o lingura mare de cacao.
Cind se iau de pe foc si le punem pe planseta, le presaram cu zahar.
Gogoşari pentru iarnă
40 gogosari, 1 l apa, 1/2 l otet, 40g sare, 800g zahar, 100g ulei.
Se fierb toate, se baga feliile de gogosari in solutie. Se cladesc in borcan.
La solutia ramasa se adauga 1 l apa si 40 g sare. Solutia se mai fierbe si rece se pune peste gogosari.
Se fierb toate, se baga feliile de gogosari in solutie. Se cladesc in borcan.
La solutia ramasa se adauga 1 l apa si 40 g sare. Solutia se mai fierbe si rece se pune peste gogosari.
Prajitură 4
Seara:
600g faina
140g untura
100g zahar
4 oua
salecale (salicil) in lapte cald si sare.
Dimineata se intinde aluatul si se coace foi, cam 5-6 foi.
Crema:
300g zahar
3 linguri de faina
1/2 l lapte cald
Se amesteca pe foc pina se face crema si 1/2 kg unt, 1 lingura esenta de rom.
Se umple foile si se apasa cu ceva.
600g faina
140g untura
100g zahar
4 oua
salecale (salicil) in lapte cald si sare.
Dimineata se intinde aluatul si se coace foi, cam 5-6 foi.
Crema:
300g zahar
3 linguri de faina
1/2 l lapte cald
Se amesteca pe foc pina se face crema si 1/2 kg unt, 1 lingura esenta de rom.
Se umple foile si se apasa cu ceva.
Non plus ultra 4
280g unt
280g faina
2 linguri zahar vanilat
3 galbenuse de ou
Pentru glazura:
280g zahar pisat
2 albuse de ou
zeama de la o lamiie.
Se framinta bine untul cu faina si apoi restul. Se intinde un aluat si se taie cu un pahar si se lipsec cite 2 cu marmelada.
280g faina
2 linguri zahar vanilat
3 galbenuse de ou
Pentru glazura:
280g zahar pisat
2 albuse de ou
zeama de la o lamiie.
Se framinta bine untul cu faina si apoi restul. Se intinde un aluat si se taie cu un pahar si se lipsec cite 2 cu marmelada.
Crema de castane 2
1/4 kg pireu de castaane, 2 linguri rom si 1/4 kg frisca indulcita.
Se freaca bine pireul cu romul, apoi cu frisca batuta si indulcita.
In pireu nu se pune zahar.
Se freaca bine pireul cu romul, apoi cu frisca batuta si indulcita.
In pireu nu se pune zahar.
Crema de castane
100g pireu de castane, 6 oua, 3/4 l lapte, 3 linguri zahar.
Galbenusurile se freaca bine cu zaharul si pireul, apoi se adauga laptele.
Se bate bine pe aburi cu telul pina se ingroasa.
Se da deoparte si se amesteca cu albusurile batute spuma.
Se pune crema la rece.
Galbenusurile se freaca bine cu zaharul si pireul, apoi se adauga laptele.
Se bate bine pe aburi cu telul pina se ingroasa.
Se da deoparte si se amesteca cu albusurile batute spuma.
Se pune crema la rece.
Punch
Punci
100ml sirop de fructe, zeama de la 1 lamiie si suc de portocale, 1 lingura rom, 1/2 l sifon.
Se amesteca bine se da la rece si se serveste cu o lingura frisca in fiecare pahar.
100ml sirop de fructe, zeama de la 1 lamiie si suc de portocale, 1 lingura rom, 1/2 l sifon.
Se amesteca bine se da la rece si se serveste cu o lingura frisca in fiecare pahar.
Cafe glace
Se bat bine 3 oua cu 250g zahar, se toarna deasupra 1 litru lapte clocotit si se bate in continuare pe foc 2-3 minute. Se da deoparte sa se raceasca.
Intre timp se oparesc cu un pahar apa clocotita 125g cafea proaspat macinata. Se filtreaza si se toarna cite putin peste crema de mai sus, racorita bine.
Se da la gheata si se serveste cu frisca.
Intre timp se oparesc cu un pahar apa clocotita 125g cafea proaspat macinata. Se filtreaza si se toarna cite putin peste crema de mai sus, racorita bine.
Se da la gheata si se serveste cu frisca.
Televizor
Foi:
450g faina, 70g unt (margarina), 1 ou, 150g zahar, 1 lingurita praf de copt dizolvat in 50g lapte, 2 linguri cacao si se face o coca potrivita cu lapte sau smintina.
Se obtin 3 foi din care se iau 2.
Blat:
3 galbenusuri, 3 linguri zahar, 8 linguri apa, frecat mereu pina se obtine spuma. Se adauga 3 linguri faina si 1 praf de copt. 3 albuse batute bine se adauga la prima compozitie. Se coace.
Crema: de vanilie.
450g faina, 70g unt (margarina), 1 ou, 150g zahar, 1 lingurita praf de copt dizolvat in 50g lapte, 2 linguri cacao si se face o coca potrivita cu lapte sau smintina.
Se obtin 3 foi din care se iau 2.
Blat:
3 galbenusuri, 3 linguri zahar, 8 linguri apa, frecat mereu pina se obtine spuma. Se adauga 3 linguri faina si 1 praf de copt. 3 albuse batute bine se adauga la prima compozitie. Se coace.
Crema: de vanilie.
Foi cu miere
1 ou intreg se freaca cu 100g zahar, se adauga 70g unt (margarina), 2 linguri miere, 2 1/2 sau 3 linguri lapte, o lingurita bicarbonat, se amesteca bine.
Se fierbe totul pe bain marie 10 minute, se amesteca.
Se ia vasul, se pune faina cit cuprinde (cam 400g).
Se imparte in 4 parti egale dupa ce se framinta, se intinde, se coace pe dosul tavii.
Crema:
1) 150g zahar se arde caramel si se stinge cu 10 linguri cafea..
2) 150g zahar se amesteca cu 4 linguri faina, peste care se pune 1/2 lapte fiert.
Se amesteca cele 2 si se fierb impreuna.
1 pachet de unt se freaca cu 100g zahar praf spumos .
Se umple foile si se pune glazura.
Se fierbe totul pe bain marie 10 minute, se amesteca.
Se ia vasul, se pune faina cit cuprinde (cam 400g).
Se imparte in 4 parti egale dupa ce se framinta, se intinde, se coace pe dosul tavii.
Crema:
1) 150g zahar se arde caramel si se stinge cu 10 linguri cafea..
2) 150g zahar se amesteca cu 4 linguri faina, peste care se pune 1/2 lapte fiert.
Se amesteca cele 2 si se fierb impreuna.
1 pachet de unt se freaca cu 100g zahar praf spumos .
Se umple foile si se pune glazura.
Prajitură Kati
1/2 kg faina, 4 galbenuse, 1 1/2 lingurite amoniac (bicarbonat), 150g zahar, 1 pachet margarina.
Se framinta un aluat cu iaurt, se imparte in 3 si se coace pe dosul tavii.
Crema:
1 foaie se zdrobeste intr-o ceasca de lapte, 1 pachet margarina se freaca cu 150g zahar, se amesteca cu foaia imbibata. Se pun 2 linguri dulceata de caise si 2 linguri cacao.
Glazura:
cele 4 albusuri se bat cu 150g zahar pe bain-marie si se intinde pina este cald.
Se framinta un aluat cu iaurt, se imparte in 3 si se coace pe dosul tavii.
Crema:
1 foaie se zdrobeste intr-o ceasca de lapte, 1 pachet margarina se freaca cu 150g zahar, se amesteca cu foaia imbibata. Se pun 2 linguri dulceata de caise si 2 linguri cacao.
Glazura:
cele 4 albusuri se bat cu 150g zahar pe bain-marie si se intinde pina este cald.
Blat de apă
6 galbenusuri se freaca cu 6 linguri de zahar, apoi cu 6 linguri apa, treptat, amestecind mereu.
Se adauga albusele batute spuma si 6 linguri de faina in ploaie.
1 virf de cutit de bicarbonat.
Se adauga albusele batute spuma si 6 linguri de faina in ploaie.
1 virf de cutit de bicarbonat.
Cornuleţe fine
210g faina, 140g unt (margarina), 70g nuca macinata, 70g zahar pudra.
Se amesteca bine, se face o coca din care se fac cornulete mici si subtiri.
Se coc putin sa ramina albe, apoi caldute se dau prin zahar praf vanilat.
(Fara praf de copt, unsa tava).
Se amesteca bine, se face o coca din care se fac cornulete mici si subtiri.
Se coc putin sa ramina albe, apoi caldute se dau prin zahar praf vanilat.
(Fara praf de copt, unsa tava).
Prăjitură cu nucă
400g faina
1 pachet praf de copt
160g untura
100g zahar
1 ou intreg
zeama de la o lamiie (sau 1 lingura otet) si coaja razuita
100g smintina ptr framintat
Din toate se framinta un aluat fraged potrivit de moale care se lasa timp de o jumatate de ora in repaus.
Se imparte in doua bucati (parti), una mai mare si alta mai mica.
Partea mai mare se intinde in tigaie si se unge cu dulceata de caise sau zmeura.
Peste foaie se pune unplutura de nuca.
Umplutura:
200g zahar
3 galbenusuri de ou
1-2 pachete de zahar vanilat.
Se freaca spuma si se adauga la ea 200g nuca macinata si spuma batuta tare de la cele 3 oua.
Se amesteca usor dupa care se unge pe foaie.
Din partea mai mica de aluat se intinde foaie, se taie panglicute si se pune pe amestecul de nuca sub forma de grilaj. Grilajul se unge cu ou.
Se prajeste la foc potrivit.
1 pachet praf de copt
160g untura
100g zahar
1 ou intreg
zeama de la o lamiie (sau 1 lingura otet) si coaja razuita
100g smintina ptr framintat
Din toate se framinta un aluat fraged potrivit de moale care se lasa timp de o jumatate de ora in repaus.
Se imparte in doua bucati (parti), una mai mare si alta mai mica.
Partea mai mare se intinde in tigaie si se unge cu dulceata de caise sau zmeura.
Peste foaie se pune unplutura de nuca.
Umplutura:
200g zahar
3 galbenusuri de ou
1-2 pachete de zahar vanilat.
Se freaca spuma si se adauga la ea 200g nuca macinata si spuma batuta tare de la cele 3 oua.
Se amesteca usor dupa care se unge pe foaie.
Din partea mai mica de aluat se intinde foaie, se taie panglicute si se pune pe amestecul de nuca sub forma de grilaj. Grilajul se unge cu ou.
Se prajeste la foc potrivit.
Tort de cafea
Blat:
6 oua, 6 linguri de zahar (150g), 6 linguri faina (150g), 1 lingurita nescafea sau 1 lingura rasa cafea macinata.
Crema:
250g unt, 2 oua intregi, 4 linguri esenta de cafea sau 4 linguri apa si 2 lingurite nescafea, a lingura rom.
Sirop:
4 linguri zahar, 1/2 dl rom, 2 dl apa.
6 oua, 6 linguri de zahar (150g), 6 linguri faina (150g), 1 lingurita nescafea sau 1 lingura rasa cafea macinata.
Crema:
250g unt, 2 oua intregi, 4 linguri esenta de cafea sau 4 linguri apa si 2 lingurite nescafea, a lingura rom.
Sirop:
4 linguri zahar, 1/2 dl rom, 2 dl apa.
Ghiveci pentru iarna
25 ardei grasi - cca 2kg
8 gogosari - cca 1kg
1 kg ceapa
1 kg fasole verde
8 buc morcovi
6 kg rosii facute bulion gros
1 litru ulei
Se taie ca un chibrit ardeii, gogosarii, morcovii si fasolea si se lasa cu sare pina a doua zi.
Ceapa se prajeste in 1/4 l ulei, vinetele se coc dar nu se toaca.
Zarzavatul stors se aseaza in cratita, un rind zarzavat, un rind vinete, unul bulion, la mijloc ceapa prajita si iar de la inceput.
Deasupra se pune uleiul 3/4 l.
Se fierbe la foc moale cca 2 ore miscind mereu cratita, dar nu se amesteca cu lingura.
Se aseaza rece in borcane si se fierbe doua zile la rind cite 1/2 ora la dunst.
Ies cca 11 borcane de 420g.
8 gogosari - cca 1kg
1 kg ceapa
1 kg fasole verde
8 buc morcovi
6 kg rosii facute bulion gros
1 litru ulei
Se taie ca un chibrit ardeii, gogosarii, morcovii si fasolea si se lasa cu sare pina a doua zi.
Ceapa se prajeste in 1/4 l ulei, vinetele se coc dar nu se toaca.
Zarzavatul stors se aseaza in cratita, un rind zarzavat, un rind vinete, unul bulion, la mijloc ceapa prajita si iar de la inceput.
Deasupra se pune uleiul 3/4 l.
Se fierbe la foc moale cca 2 ore miscind mereu cratita, dar nu se amesteca cu lingura.
Se aseaza rece in borcane si se fierbe doua zile la rind cite 1/2 ora la dunst.
Ies cca 11 borcane de 420g.
Caramel
Se ard 200g zahar. Se pun 160g unt proaspat. Se amesteca mereu, apoi se toarna incet 5 oua intregi batute cu 200g zahar si 2 prafuri de vanilie. Se pune 200g nuci taiate cu cutitul. Se tine la foc moale amestecindu-se pina se ingroasa si se desprinde de pe cratita.
Se toarna aceasta compozitie intre 2 foi "Lica" (napolitane) se pune o greutate deasupra si se tine la rece.
Dupa ce s-a racit se taie in romburi.
Se toarna aceasta compozitie intre 2 foi "Lica" (napolitane) se pune o greutate deasupra si se tine la rece.
Dupa ce s-a racit se taie in romburi.
Păstăi
Pastai verzi zucara se pun intr-un vailing fara sa se spele.
Se pune peste ele sare si se lasa de azi pe miine. Se intorc de citeva ori in zeama care o lasa din cauza sarii.
Se pun in borcane si se pune solutia ce s-a format peste ele. Se pun la rece in pivnita.
Cind dorim sa le gatim, le desaram. Se pun in apa si se lasa de seara pina a doua zi.
Se pune peste ele sare si se lasa de azi pe miine. Se intorc de citeva ori in zeama care o lasa din cauza sarii.
Se pun in borcane si se pune solutia ce s-a format peste ele. Se pun la rece in pivnita.
Cind dorim sa le gatim, le desaram. Se pun in apa si se lasa de seara pina a doua zi.
Păstăi pentru iarnă
5 kg pastai
3 kg rosii
3 cepe mari
700 gr ulei
una lingurita salicilat, piper, frunze de telina si patrunjel, foi de dafin, sare.
Se pune un rand de rosii si unul de pastai si o jumatate de ceapa. Se pun asa toate pastaile ultimul rand sa fie rosii.
Se ferb la foc mic, se sareaza iar cand sunt ferte se pune salicilatul dizolvat in zeama din cratita.
Se pun frunzele de patrunjel si de telina.
Se pun ferbinti in borcane si se tin la dunst rece.
3 kg rosii
3 cepe mari
700 gr ulei
una lingurita salicilat, piper, frunze de telina si patrunjel, foi de dafin, sare.
Se pune un rand de rosii si unul de pastai si o jumatate de ceapa. Se pun asa toate pastaile ultimul rand sa fie rosii.
Se ferb la foc mic, se sareaza iar cand sunt ferte se pune salicilatul dizolvat in zeama din cratita.
Se pun frunzele de patrunjel si de telina.
Se pun ferbinti in borcane si se tin la dunst rece.
Cârnaţi de casă
Ingrediente:
- carne de porc
- slanina cruda daca e nevoie
- usturoi
- boia de ardei dulce
- sare
- piper
- mate de porc sau de oaie, cam 1 metru pentru un kilogram de compozitie.
Este potrivita carnea mai grasa de porc, sau daca nu este suficient de grasa se adauga slanina cruda sau carne grasa.
Se macina carnea si grasimea cu masina de tocat carne intr-o farfurie ce se goleste intr-un vas mai mare, numarand farfuriile. Intr-o farfurie intra cam 800g de carne tocata.
Se calculeaza celelalte ingrediente in functie de numarul total de farfurii astfel,
pentru fiecare farfurie:
- 5-7 catei de usturoi curatat si trecut prin presa de usturoi,
- 1 lingurita de sare,
- 1 lingurita de boia de ardei dulce,
- o jumatate de lingurita de piper.
Se amesteca toate foarte bine, se framanta, pana cand compozitia este omogena.
La masina de tocat carne se scot sita si cutitul si se monteaza palnia speciala de umplut carnatii (sau se foloseste un alt dispozitiv pentru umplut).
Matele se spala bine interior si exterior cu apa rece.
Se trage un mat pe palnie, si se umple, la iesire se incolacesc in spirala.
Se inteapa cu un ac mai mare sa iasa aerul.
Pentru afumare, se fac perechi cam de 40 - 50 de cm, (mai scurti daca matele sunt mai groase).
Se prinde cu doua degete la mijloc si cu cealalta mana la un capat si se rasucesc de cate doua ori.la fiecare capat.
Perechile facute se pun in apa rece pentru aproximativ 30 de minute, dupa care se atarna intr-un loc racoros pana a doua zi.
Daca se consuma neafumati se pot taia in bucati de 30-50 cm fara a se imperechia si se pun in apa rece si apoi la frigider sau congelator.
Perechile pregatite pentru afumare se afuma 3-4 zile la fum din rumegus curat de fag.
Dupa afumare se tin atarnati la loc aerisit si racoros pana cand se usuca suficient dar nu prea mult. Apoi se pastreaza in frigider.
R.
- carne de porc
- slanina cruda daca e nevoie
- usturoi
- boia de ardei dulce
- sare
- piper
- mate de porc sau de oaie, cam 1 metru pentru un kilogram de compozitie.
Este potrivita carnea mai grasa de porc, sau daca nu este suficient de grasa se adauga slanina cruda sau carne grasa.
Se macina carnea si grasimea cu masina de tocat carne intr-o farfurie ce se goleste intr-un vas mai mare, numarand farfuriile. Intr-o farfurie intra cam 800g de carne tocata.
Se calculeaza celelalte ingrediente in functie de numarul total de farfurii astfel,
pentru fiecare farfurie:
- 5-7 catei de usturoi curatat si trecut prin presa de usturoi,
- 1 lingurita de sare,
- 1 lingurita de boia de ardei dulce,
- o jumatate de lingurita de piper.
Se amesteca toate foarte bine, se framanta, pana cand compozitia este omogena.
La masina de tocat carne se scot sita si cutitul si se monteaza palnia speciala de umplut carnatii (sau se foloseste un alt dispozitiv pentru umplut).
Matele se spala bine interior si exterior cu apa rece.
Se trage un mat pe palnie, si se umple, la iesire se incolacesc in spirala.
Se inteapa cu un ac mai mare sa iasa aerul.
Pentru afumare, se fac perechi cam de 40 - 50 de cm, (mai scurti daca matele sunt mai groase).
Se prinde cu doua degete la mijloc si cu cealalta mana la un capat si se rasucesc de cate doua ori.la fiecare capat.
Perechile facute se pun in apa rece pentru aproximativ 30 de minute, dupa care se atarna intr-un loc racoros pana a doua zi.
Daca se consuma neafumati se pot taia in bucati de 30-50 cm fara a se imperechia si se pun in apa rece si apoi la frigider sau congelator.
Perechile pregatite pentru afumare se afuma 3-4 zile la fum din rumegus curat de fag.
Dupa afumare se tin atarnati la loc aerisit si racoros pana cand se usuca suficient dar nu prea mult. Apoi se pastreaza in frigider.
R.
Tort Doboş
Foi: 5 oua, 125 gr zahar, 5 linguri faina, unt pentru uns forma.
Se freaca galbenusurile cu zaharul pana se face ca o crema. Se adauga faina si albusele batute spuma. Se unge forma de tort cu unt, se presara faina si se toarna astfel din compozitie incat foaia sa nu fie mai groasa ca muchia cutitului. Se coc pe rand 7-8 foi, se scot fierbinti din tava su se pun pe masa de alauat.
Crema: 4 oua, 150 gr zahar, 2 batoane ciocolata sau 2 linguri cacao, 200 gr unt proaspat, 3 linguri zahar pentru glazura.
Intr'o oala mica pusa in alt vas cu apa clocotita se bat ouale intregi cu zahar si cu vanilie pe foc. Se bate mereu pana ce incepe sa se ingroase, Se adauga ciocolata muiata pe marginea masinei cu o lingura de apa, sau doua linguri de cacao frecate cu putin lapte.
Cand crema este gata se da la o parte amestecand mereu pana se raceste, Se freaca spuma untul, apoi se amesteca incet cu crema, dupa ce aceasta s'a racit complect. Se aseaza foile unele peste altele, intre ele punand crema.
Ultima foaie se lasa la o parte pana ce se glaseaza cu zahar ars. Se arde zaharul intr'o cratita la foc iute. Cand zaharul s'a topit complect si incepe sa se inchida la culoare, se toarna peste foaia de tort si se intinde repede cu ajutorul unui cutit lung si infierbantat pana ce nu se raceste. Daca totusi se raceste se introduce o clipa foaia de tort in cuptor pentru ca inmuinde'se zaharul sa se poata intinde bine. Cat timp se glaseaza, se tine foaia de tort pe o placa unsa cu ulei pentru ca picaturile de zahar care curg pe margini sa nu se lipeasca pe masa.
Tot cu ajutorul cutitului pana ce nu se raceste complect zaharul, se inseamna feliile de tort, apasand bine pentru a se taia usor tortul.
Foaia astfel glasata se pune deasupra.
Se freaca galbenusurile cu zaharul pana se face ca o crema. Se adauga faina si albusele batute spuma. Se unge forma de tort cu unt, se presara faina si se toarna astfel din compozitie incat foaia sa nu fie mai groasa ca muchia cutitului. Se coc pe rand 7-8 foi, se scot fierbinti din tava su se pun pe masa de alauat.
Crema: 4 oua, 150 gr zahar, 2 batoane ciocolata sau 2 linguri cacao, 200 gr unt proaspat, 3 linguri zahar pentru glazura.
Intr'o oala mica pusa in alt vas cu apa clocotita se bat ouale intregi cu zahar si cu vanilie pe foc. Se bate mereu pana ce incepe sa se ingroase, Se adauga ciocolata muiata pe marginea masinei cu o lingura de apa, sau doua linguri de cacao frecate cu putin lapte.
Cand crema este gata se da la o parte amestecand mereu pana se raceste, Se freaca spuma untul, apoi se amesteca incet cu crema, dupa ce aceasta s'a racit complect. Se aseaza foile unele peste altele, intre ele punand crema.
Ultima foaie se lasa la o parte pana ce se glaseaza cu zahar ars. Se arde zaharul intr'o cratita la foc iute. Cand zaharul s'a topit complect si incepe sa se inchida la culoare, se toarna peste foaia de tort si se intinde repede cu ajutorul unui cutit lung si infierbantat pana ce nu se raceste. Daca totusi se raceste se introduce o clipa foaia de tort in cuptor pentru ca inmuinde'se zaharul sa se poata intinde bine. Cat timp se glaseaza, se tine foaia de tort pe o placa unsa cu ulei pentru ca picaturile de zahar care curg pe margini sa nu se lipeasca pe masa.
Tot cu ajutorul cutitului pana ce nu se raceste complect zaharul, se inseamna feliile de tort, apasand bine pentru a se taia usor tortul.
Foaia astfel glasata se pune deasupra.
Prăjitură cu vişine
1/2 pahar ulei (de vin)
12 linguri zahar
12 linguri faina
12 linguri lapte
3 oua
1/2 pahar obisnuit de vin
1 praf de copt
lamaie rasa
Se freaca zaharul cu galbenusele, uleiul, faina, laptele, apoi praful de copt si vinul.
Se pun apoi albusele spuma.
Se coace la foc potrivit.
Visinele se pun la urma in tava.
12 linguri zahar
12 linguri faina
12 linguri lapte
3 oua
1/2 pahar obisnuit de vin
1 praf de copt
lamaie rasa
Se freaca zaharul cu galbenusele, uleiul, faina, laptele, apoi praful de copt si vinul.
Se pun apoi albusele spuma.
Se coace la foc potrivit.
Visinele se pun la urma in tava.
Prăjitură cu fructe
25 bani drojdie
4 galbenuse
5 linguri cu varf de zahar praf
1 pachet unt
1 pahar de vin cu lapte caldut
380 gr frisca.
Se amesteca toate in castron, se toarna aluatul in tava unsa si tapetata cu faina, se lasa sa dospeasca in tava, apoi se pun fructele (visine, mere).
Se pune la cuptor, se coace la foc potrivit 25' dupa care se scoate si se stoarna deasupra albusele batute cu 200 gr zahar.
Se mai coace 20'
4 galbenuse
5 linguri cu varf de zahar praf
1 pachet unt
1 pahar de vin cu lapte caldut
380 gr frisca.
Se amesteca toate in castron, se toarna aluatul in tava unsa si tapetata cu faina, se lasa sa dospeasca in tava, apoi se pun fructele (visine, mere).
Se pune la cuptor, se coace la foc potrivit 25' dupa care se scoate si se stoarna deasupra albusele batute cu 200 gr zahar.
Se mai coace 20'
Cremeş 2
Kremes
20 deca faina, una lingura de otet, unt de marimea unei nuci.
Cu apa sarata si putin calda, le amestecam bine ca sa iasa o coca buna si fina.
Din 30 deca unt si din 10 deca faina asemenea facem o coca fina pe care o punem peste coca de mai sus, pe care le impaturim la o lalta si lasam sa se odihneasca cate o jumatate de ceas, aceasta o facem de 3 ori.
Crema:
la 1/2 litru lapte, 4 galbenusuri de ou, 5 linguri de faina fina, pe care le prelucram cu lapte rece la care adaugam atata zahar vanilat ca laptele sa fie dulce.
20 deca faina, una lingura de otet, unt de marimea unei nuci.
Cu apa sarata si putin calda, le amestecam bine ca sa iasa o coca buna si fina.
Din 30 deca unt si din 10 deca faina asemenea facem o coca fina pe care o punem peste coca de mai sus, pe care le impaturim la o lalta si lasam sa se odihneasca cate o jumatate de ceas, aceasta o facem de 3 ori.
Crema:
la 1/2 litru lapte, 4 galbenusuri de ou, 5 linguri de faina fina, pe care le prelucram cu lapte rece la care adaugam atata zahar vanilat ca laptele sa fie dulce.
Cremă de vanilie
1. Cate oua atatea linguri de zahar si atatea linguri de faina, le ferbem bine in lapte si vanilie (3 oua, 2 deci de lapte).
2. Din celea 3 oua batem o spuma tare iar cand s'a racit masa de mai sus le amestecam la ea.
3. Ouale cu zaharul le amestecam bine si incet adaugam si faina, le amestecam pana ce se fac bine groase.
4. Cand s'a racit atunci adaugam spuma.
Nota: ordinea logica ar fi: 1, 3, fiert in lapte, 2.
2. Din celea 3 oua batem o spuma tare iar cand s'a racit masa de mai sus le amestecam la ea.
3. Ouale cu zaharul le amestecam bine si incet adaugam si faina, le amestecam pana ce se fac bine groase.
4. Cand s'a racit atunci adaugam spuma.
Nota: ordinea logica ar fi: 1, 3, fiert in lapte, 2.
Prăjitură fină
4 galbenusuri de ou, 10 deca de unt, 12 deca de zahar, 25 deca de faina fina, un praf de copt, le amestecam foarte bine laolalta, pe urma le punem in tava, partea superioara se unge bine cu marmelada.
Deasupra pe marmelada punem din 4 oua albusul bine batut, 10 gr de nuci bine macinate si 13 gr zahar bine amestecate.
Deasupra pe marmelada punem din 4 oua albusul bine batut, 10 gr de nuci bine macinate si 13 gr zahar bine amestecate.
Prăjitură Marghit
Margit
3 linguri de unt le batem spumos, adaugam la el 3 linguri de smantana proaspata.
3 oua intregi 1 1/2 pahar de zahar si 1/2 pachet praf de copt stella, 2 pahare de faina.
Untul batut spumos, adaugam la el zaharul pe care inca'l amestecam bine, pe urma adaugam ouale unul cate unul iar pe urma adaugam faina.
Deasupra se presareaza nuci taiate si amestecate cu zahar praf.
3 linguri de unt le batem spumos, adaugam la el 3 linguri de smantana proaspata.
3 oua intregi 1 1/2 pahar de zahar si 1/2 pachet praf de copt stella, 2 pahare de faina.
Untul batut spumos, adaugam la el zaharul pe care inca'l amestecam bine, pe urma adaugam ouale unul cate unul iar pe urma adaugam faina.
Deasupra se presareaza nuci taiate si amestecate cu zahar praf.
Cremă de fructe 3
Luam 5 galbenusuri de ou, 5 linguri de zahar praf si 2 linguri din orice marmelada, prima data amestecam bine cele 5 linguri de zahar praf cu marmelada, pe urma batem tare spuma din celea 5 oua pe care o adaugam si o batem pana este foarte tare asea ca lingura sa stea in ea drept.
Atunci ungem o forma frumoasa cu unt bine si amestecul de mai sus il turnam in forma, dar nu e voie sa fie mai mult de jumatatea vaasului.
Atunci punem forma intr'o oala cu apa calda acoperind'o cu un capac, o ferbem timp de doua ore, capacul se sterge des ca apa care provine din aburi sa nu cada in acest amestec (crema). Cand a trecut 2 ore si aceasta crema este bine fiarta se rastoarna intr'o farfurie.
Si din celea 5 galbenusuri de oua le amestecam bine cu cafea neagra bine fiarta, la care se adauga 1/2 litru de lapte cu 5 linguri de zahar, pe care le amestecam bine si la un foc usor pregatim o crema din ele, se amesteca incontinuu, cand s'a racit turnam peste crema de mai sus.
Se serveste rece.
Atunci ungem o forma frumoasa cu unt bine si amestecul de mai sus il turnam in forma, dar nu e voie sa fie mai mult de jumatatea vaasului.
Atunci punem forma intr'o oala cu apa calda acoperind'o cu un capac, o ferbem timp de doua ore, capacul se sterge des ca apa care provine din aburi sa nu cada in acest amestec (crema). Cand a trecut 2 ore si aceasta crema este bine fiarta se rastoarna intr'o farfurie.
Si din celea 5 galbenusuri de oua le amestecam bine cu cafea neagra bine fiarta, la care se adauga 1/2 litru de lapte cu 5 linguri de zahar, pe care le amestecam bine si la un foc usor pregatim o crema din ele, se amesteca incontinuu, cand s'a racit turnam peste crema de mai sus.
Se serveste rece.
Prăjitură Jokai (Beles)
25 deca unt, 3 galbenusuri de oua si un ou intreg, 12 deca zahar praf, 3 linguri de smantana si 1/2 kg faina.
Din acestea facem o coca foarte fina.
Coacem 6-8 foi, pe fundul tepşiei (tepşia fiind intoarsa).
Le ungem cu tot felul de marmelazi, iar intre ultimele 2-3 foi punem crema urmatoare, aceasta crema se pune si deasupra.
Crema:
4 galbenusuri de ou, 9 deca de zahar praf, vanilie, le amestecam foarte bine pana ce devin spumoase.
Deasupra prajiturei pe crema se mai pun stafide taiate marunt, sau cas de gutui taiat marunt.
Acestea se pun pana ce crema inca nu s'a uscat.
Din acestea facem o coca foarte fina.
Coacem 6-8 foi, pe fundul tepşiei (tepşia fiind intoarsa).
Le ungem cu tot felul de marmelazi, iar intre ultimele 2-3 foi punem crema urmatoare, aceasta crema se pune si deasupra.
Crema:
4 galbenusuri de ou, 9 deca de zahar praf, vanilie, le amestecam foarte bine pana ce devin spumoase.
Deasupra prajiturei pe crema se mai pun stafide taiate marunt, sau cas de gutui taiat marunt.
Acestea se pun pana ce crema inca nu s'a uscat.
Keks 6
15 deca unt, 2 oua intregi, 20 deca zahar, un varf de cutit bicarbonat, le amestecam bine 1/4 de cias intr'o cratita.
45 deca de faina, putina vanilie, le punem pe o planseta unde adaugam si masa aratata mai sus, lucrandu'le (amestecandu'le) bine timp de una jumatate de ceas, pe urma il intindem subtire.
Il taiem cu diferite modele pentru keks si il punem in ler (cuptor) pana se rumeneste frumos deschis.
45 deca de faina, putina vanilie, le punem pe o planseta unde adaugam si masa aratata mai sus, lucrandu'le (amestecandu'le) bine timp de una jumatate de ceas, pe urma il intindem subtire.
Il taiem cu diferite modele pentru keks si il punem in ler (cuptor) pana se rumeneste frumos deschis.
Prăjitură 4
1/2 kg faina, 3 oua intregi, le frecam bine cu 12 deca de zahar si tot frecand punem 4 linguri de marmelada, 4 linguri de oleu, una lingurita de bicarbonat, 4 deti de lapte, 4 linguri de nuci macinate, scortisoara ori lamaie.
Prăjitură cu marmeladă
2 linguri mari de marmelada, 2 dl ulei, 2 oua intregi, 20 deca zahar praf frecat bine si pe urma se da 18 linguri apa si 50 deca faina si una lingurita de soda bicarbonat.
Se coc la foc potrivit.
Se coc la foc potrivit.
Tort de cacao
20 deca zahar praf
5 deca unt
2 oua intregi
4 deca cacao sau cafea neagra
1 deci lapte, 25 deca faina, una lingura soda bicarbonat.
Se pun la un foc potrivit.
5 deca unt
2 oua intregi
4 deca cacao sau cafea neagra
1 deci lapte, 25 deca faina, una lingura soda bicarbonat.
Se pun la un foc potrivit.
Strudel cu mere si brânză
Una ceasca faina, 3 galbenuse, 3 linguri smantana, sare, una lingura otet, lucrate bine, intai cu cutitul apoi cu mana, sa fie mai moale.
Separat punem o ceasca de faina, una lingura de untura sau doua de unt, frecate bine.
Aluatul prim in intindem de un dejet si aluatul cu unsoarea il unjem peste el, sucim sulul, pe urma il taiem in doua, tinem sulul drept si ii dam un pumn, pe urma il intindem in tava, punem umplatura si aluatul al doilea, coacem la foc repede.
Separat punem o ceasca de faina, una lingura de untura sau doua de unt, frecate bine.
Aluatul prim in intindem de un dejet si aluatul cu unsoarea il unjem peste el, sucim sulul, pe urma il taiem in doua, tinem sulul drept si ii dam un pumn, pe urma il intindem in tava, punem umplatura si aluatul al doilea, coacem la foc repede.
Plăcintă cu brânză 2
prajitura
Faina din cat vrei sa faci, numa 1-2 oua, 2 linguri smantana, 2 lingurite otet, sare, una lingura zahar, cat cere faina, facut un aluat mai moale (ca pentru strudel), bine batut si framantat.
Intins foarte subtire si jumatate uns cu untura se impatura si lasat 1/4 ora sa odihneasca, daca avem timp mai rupem inca odata.
Umplatura:
Depinde de marimea tavii, 5-6 oua, branza, coaje de lamaie, 2 linguri gris, zahar pana ce e dulce
Ouale bine batute cu zaharul.
Faina din cat vrei sa faci, numa 1-2 oua, 2 linguri smantana, 2 lingurite otet, sare, una lingura zahar, cat cere faina, facut un aluat mai moale (ca pentru strudel), bine batut si framantat.
Intins foarte subtire si jumatate uns cu untura se impatura si lasat 1/4 ora sa odihneasca, daca avem timp mai rupem inca odata.
Umplatura:
Depinde de marimea tavii, 5-6 oua, branza, coaje de lamaie, 2 linguri gris, zahar pana ce e dulce
Ouale bine batute cu zaharul.
Galatină de clapon
galantina
Taiem un clapon, il ciupelim si curatam ca si cand il pregatim de fiert. Dupa aceia il taiem de alungul spatelui si scoatem cu istetime toate oasele, astfel ca sa ramana numasi pielea si carnea cea alba.
Aripile si picioarele le taiem iar pielea o coasem sau o legam
Il punem acum la o parte si'l acoperim cu o carpa curata.
preparam apoi urmatoarele:
1/4 kg carne de porc, 1/4 kg carne de vitel, un ficat de gasca, 1/8 de slanina, toate acestea le tocam foarte marunt, in decursul tocatului punem unul cate unul 3 galbenusuri crude si un ou intreg, sare, piper. Acum taiem separat sau 1/8 kg sunca sau limba in felii lunguiete si subtirele, asemenea si felii de slanina, apoi crastaveti acri si oua rascoapte toate taiate felii lunguiete.
Luam acum pielea claponului, o saram si piperam pe dinauntru si apoi o umplem pe rand cu sunca, crastaveti, slanina, oua, apoi carnea cea tocata, dupa aceiasi iaras sunca, crastaveti etc. si iar carnea tocata, tot asea pe rand pana am umplut pielea.
Cand e plina o coasem si o infasuram intr'un servet, o legam cu sforicica curata si o punem sa fiarba intr'o oala cu apa, zarzavat si oasele de carne, timp de un ceas si jumatate.
Dupa ce le'am scos din supa, il punem sub presa si il lasam sa stea 2 ore intregi.
Se serveste rece taiat felii subtiri.
Taiem un clapon, il ciupelim si curatam ca si cand il pregatim de fiert. Dupa aceia il taiem de alungul spatelui si scoatem cu istetime toate oasele, astfel ca sa ramana numasi pielea si carnea cea alba.
Aripile si picioarele le taiem iar pielea o coasem sau o legam
Il punem acum la o parte si'l acoperim cu o carpa curata.
preparam apoi urmatoarele:
1/4 kg carne de porc, 1/4 kg carne de vitel, un ficat de gasca, 1/8 de slanina, toate acestea le tocam foarte marunt, in decursul tocatului punem unul cate unul 3 galbenusuri crude si un ou intreg, sare, piper. Acum taiem separat sau 1/8 kg sunca sau limba in felii lunguiete si subtirele, asemenea si felii de slanina, apoi crastaveti acri si oua rascoapte toate taiate felii lunguiete.
Luam acum pielea claponului, o saram si piperam pe dinauntru si apoi o umplem pe rand cu sunca, crastaveti, slanina, oua, apoi carnea cea tocata, dupa aceiasi iaras sunca, crastaveti etc. si iar carnea tocata, tot asea pe rand pana am umplut pielea.
Cand e plina o coasem si o infasuram intr'un servet, o legam cu sforicica curata si o punem sa fiarba intr'o oala cu apa, zarzavat si oasele de carne, timp de un ceas si jumatate.
Dupa ce le'am scos din supa, il punem sub presa si il lasam sa stea 2 ore intregi.
Se serveste rece taiat felii subtiri.
Culţunaş
coltunasi
Cerneti 250 gr faina pe scandura de aluat, faceti loc la mijloc unde bateti 3 oua, adaugati putina apa, sare si framantati adaugand la urma 50 gr unt sau untura, se lasa aluatul sa stea pana se prepara umplatura.
Se intinde foaia, se pune cate putina umplatura de carne din distanta in distanta cu paharul mic facandu'se forme rotunde, bagandu'se de seama ca umplatura sa fie in mijlocul fiecarei rondele.
Se mai lipeste cu mana de jur imprejur.
Se repeta procedeul cu aluatul care ramane.
Acesti coltunasi se ferb in apa cu sare.
In timpul acesta se prepara un sos tomat cu o bucata de unt, putina ceapa rumenita foarte deschis, un varf de cutit de faina, se toarna deasupra bulion, se da gust cu sare si putin zahar.
Se scot coltunasii pe farfuria ferbinte, se acopera cu sosul de rosii si se presara cu branza rasa.
Acesti coltunasi se pot servi si simplu cu unt.
Cerneti 250 gr faina pe scandura de aluat, faceti loc la mijloc unde bateti 3 oua, adaugati putina apa, sare si framantati adaugand la urma 50 gr unt sau untura, se lasa aluatul sa stea pana se prepara umplatura.
Se intinde foaia, se pune cate putina umplatura de carne din distanta in distanta cu paharul mic facandu'se forme rotunde, bagandu'se de seama ca umplatura sa fie in mijlocul fiecarei rondele.
Se mai lipeste cu mana de jur imprejur.
Se repeta procedeul cu aluatul care ramane.
Acesti coltunasi se ferb in apa cu sare.
In timpul acesta se prepara un sos tomat cu o bucata de unt, putina ceapa rumenita foarte deschis, un varf de cutit de faina, se toarna deasupra bulion, se da gust cu sare si putin zahar.
Se scot coltunasii pe farfuria ferbinte, se acopera cu sosul de rosii si se presara cu branza rasa.
Acesti coltunasi se pot servi si simplu cu unt.
Găină umplută
Gaina jumulita din ajun se spinteca pe la spate si se ia pielea cat mai intreaga de pe ea, desfacand cu atentie pieptul, lasand aripile intregi cu piele cu tot si detasand treptat toata carnea cu oasele.
Aceasta piele alba intraga se spala si se coase cu ata alba pe unde este rupta lasand un singur orificiu cat sa incapa o lingura.
Carnea gainii se scoate de pe oase si se da de cateva ori prin masina de tocat carne, se framanta apoi cu o ceapa rasa rumenita foarte deschis in untura de pasare, se adauga 4 galbenuse, sare piper, albusele batute spuma si 2 linguri de mazare boabe, precum si o lingura de faina.
Se umple pielea gainii insa nu prea mult caci umplutura creste in timpul fiertului si daca nu are loc plesneste.
Se da un singur clocot in apa, apoi cu aceeasi apa, 2 linguri de untura de pasare, un graunte de usturoi care se scoate la urma, o ciapa intreaga, sare, boabe de piper si foarte putina boia de ardei, se baga gaina sa se rumeneasca la cuptor.
Se serveste intreaga la masa, unde cu un cutit bun se taie felii.
Din umplutura care prisoseste se fac fie galuste care se servesc imprejurul fripturei, fie ca se face un sufle, servit separat inconjurat cu legume sau se face umplatura la coltunasi sau la chiftele de cartofi servite imprejurul fripturei.
Din oasele si maruntaiele gainii se face o ciorba buna.
Aceasta piele alba intraga se spala si se coase cu ata alba pe unde este rupta lasand un singur orificiu cat sa incapa o lingura.
Carnea gainii se scoate de pe oase si se da de cateva ori prin masina de tocat carne, se framanta apoi cu o ceapa rasa rumenita foarte deschis in untura de pasare, se adauga 4 galbenuse, sare piper, albusele batute spuma si 2 linguri de mazare boabe, precum si o lingura de faina.
Se umple pielea gainii insa nu prea mult caci umplutura creste in timpul fiertului si daca nu are loc plesneste.
Se da un singur clocot in apa, apoi cu aceeasi apa, 2 linguri de untura de pasare, un graunte de usturoi care se scoate la urma, o ciapa intreaga, sare, boabe de piper si foarte putina boia de ardei, se baga gaina sa se rumeneasca la cuptor.
Se serveste intreaga la masa, unde cu un cutit bun se taie felii.
Din umplutura care prisoseste se fac fie galuste care se servesc imprejurul fripturei, fie ca se face un sufle, servit separat inconjurat cu legume sau se face umplatura la coltunasi sau la chiftele de cartofi servite imprejurul fripturei.
Din oasele si maruntaiele gainii se face o ciorba buna.
Glazură de ciocolată
o lingura plina de cacao, o lingura plina cu zahar si 2 linguri de apa, fierte impreuna.
Tort de brânză
125 gr unt se freaca cu 2 galbenuse si 125 gr zahar pana ce devine o crema.
Se adauga 500 gr cartofi fierti din ajun in coaje si dati prin razatoare, 500 gr branza buna de vaci uscata data prin sita sau masina de tocat, coaje de lamaie, cateva migdale pisate, 2 linguri rom si albusele spuma.
Se coace compozitia intr'o forma de tort.
Dupa ce se raceste se acopera cu glazura de ciocolata, care se face dintr'o lingura plina de cacao, o lingura plina cu zahar si 2 linguri de apa, fierte impreuna.
Se pune torta glasata cateva minute in cuptor ca sa se intareasca glazura.
Se adauga 500 gr cartofi fierti din ajun in coaje si dati prin razatoare, 500 gr branza buna de vaci uscata data prin sita sau masina de tocat, coaje de lamaie, cateva migdale pisate, 2 linguri rom si albusele spuma.
Se coace compozitia intr'o forma de tort.
Dupa ce se raceste se acopera cu glazura de ciocolata, care se face dintr'o lingura plina de cacao, o lingura plina cu zahar si 2 linguri de apa, fierte impreuna.
Se pune torta glasata cateva minute in cuptor ca sa se intareasca glazura.
Cremă de portocale în pahare
5 portocale, 3 galbenuse, 3 linguri de zahar, jumatate de lamaie, 4 foi de gelatina, putin rom (3 portocale se curata si se desfac felii care se taie bucatele, oprind cateva pentru garnitura)
De preferinta se alterneaza portocale rosii cu portocale galbene.
Celelalte se pun in pahare, se presareaza cu zahar si se stropeste cu rom.
Celelalte portocale se storc impreuna cu zeama dela lamaie si putina coaja rasa de lamaie.
Se freaca 3 galbenusuri cu zahar, se adauga albusele batute si se toarna in pahare, peste bucatile de portocale parfumate cu rom.
Se lasa sa se intareasca la rece, se decoreaza cu bucatelele de portocale pastrate si cu putina frisca batuta.
De preferinta se alterneaza portocale rosii cu portocale galbene.
Celelalte se pun in pahare, se presareaza cu zahar si se stropeste cu rom.
Celelalte portocale se storc impreuna cu zeama dela lamaie si putina coaja rasa de lamaie.
Se freaca 3 galbenusuri cu zahar, se adauga albusele batute si se toarna in pahare, peste bucatile de portocale parfumate cu rom.
Se lasa sa se intareasca la rece, se decoreaza cu bucatelele de portocale pastrate si cu putina frisca batuta.
Cremă cu garnitură de ciocolată
1 litru lapte pe care l'am aromat foarte bine cu vanilie, la care adaugam 250 gr zahar cub si galbenusul dela 5 oua, le amestecam bine la olalta iar pe urma le strecuram prin o panza de muslin (ca tifonul)
Pe urma o turnam intr'o forma unsa cu unt, pe urma o ferbem in aburi (baie marie).
Lasam sa se raceasca in forma.
In 3 linguri de apa topim 100 gr de ciocolata la care mai adaugam 20 gr zahar vanilat si 2 linguri mari de frisca.
Rasturnam crema intr'o farfurie mare rece iar pe deasupra stropim crema cu solutia de ciocolata bine iar restul se pune in farfurie.
Pe urma o turnam intr'o forma unsa cu unt, pe urma o ferbem in aburi (baie marie).
Lasam sa se raceasca in forma.
In 3 linguri de apa topim 100 gr de ciocolata la care mai adaugam 20 gr zahar vanilat si 2 linguri mari de frisca.
Rasturnam crema intr'o farfurie mare rece iar pe deasupra stropim crema cu solutia de ciocolata bine iar restul se pune in farfurie.
Karamella
caramele
1/2 litru lapte vanilat, 1/2 kg zahar pe care invartindu'le incet le ferbem pana ce incepe sa se ingroase binisor.
Atunci adaugam 2 deca de nuci macinate, pe care le amestecam.
Aceasta masa se pune pe o placa de marmura unsa bine cu apa, pe urma se taie patratele.
1/2 litru lapte vanilat, 1/2 kg zahar pe care invartindu'le incet le ferbem pana ce incepe sa se ingroase binisor.
Atunci adaugam 2 deca de nuci macinate, pe care le amestecam.
Aceasta masa se pune pe o placa de marmura unsa bine cu apa, pe urma se taie patratele.
Prăjitură cu gratii si unsoare
1 kg de faina fina in care adaugam putina sare, 28 deca untura de porc tare, 21 deca de zahar praf, radem coaja dela o lamaie, una lingurita scortisoare si cuisoare, pe acestea le amestecam foarte bine si cu sucitoarea.
Mai mult de jumatate din coca aceasta o intindem in tava iar din restul de coca facem suluri ca pentru gratii pe care le punem in forma de patrat sau patrulater pe coca intinsa iar intre ele punem marmelada de visine, strugurasi etc. iar gratiile le ungem cu ou.
O coacem iar pe urma o presaram bine cu zahar praf.
Mai mult de jumatate din coca aceasta o intindem in tava iar din restul de coca facem suluri ca pentru gratii pe care le punem in forma de patrat sau patrulater pe coca intinsa iar intre ele punem marmelada de visine, strugurasi etc. iar gratiile le ungem cu ou.
O coacem iar pe urma o presaram bine cu zahar praf.
Liqueur urgent
Un litru de vin rosu adaugam 1/2 l rum bun, la care mai adaugam una ruda de vanilie si 60 deca zahar cub. Acestea le scuturam bine de mai multe ori.
Fancuri de spumă
pancove, gogosi
6 galbenuse de ou, 3 linguri de zahar le frecam mult pana ce devin spumoase, 2 linguri de vin, 3 linguri de apa adaugam si mai adaugam atata faina fina pana ce coca este mai tare, ca coca pentru placintute subtiri.
Spuma din celea 6 oua o amestecam cu precautie in masa de mai sus.
Pe urma le frigem in placintarita in care se frig ouale pentru ochiuri in unsoare calda, coca se ia cu o lingura mare si se pune in placintarita in locul fiecarui ou.
Lipim cate 2 bucati cu marmelada si le presaram cu zahar amestecat cu scortisoara.
6 galbenuse de ou, 3 linguri de zahar le frecam mult pana ce devin spumoase, 2 linguri de vin, 3 linguri de apa adaugam si mai adaugam atata faina fina pana ce coca este mai tare, ca coca pentru placintute subtiri.
Spuma din celea 6 oua o amestecam cu precautie in masa de mai sus.
Pe urma le frigem in placintarita in care se frig ouale pentru ochiuri in unsoare calda, coca se ia cu o lingura mare si se pune in placintarita in locul fiecarui ou.
Lipim cate 2 bucati cu marmelada si le presaram cu zahar amestecat cu scortisoara.
Gomboţuri cu prune
gomboti, papanasi
5-6 bucati cartofi fainosi ferti bine, pe care ii pasiram, pe care ii saram putin si pe care ii framantam cu atata faina cata o iau ca sa devina o coca care sa se poata intinde.
O intindem pe planseta de grosimea a 1/2 cm, o taiem in bucati patrate de marimea potrivita astfel ca sa poata acoperi (infasura) bine o pruna.
In fiecare patrat infasuram cate o pruna bistrita din care mai inainte am scos samburele. Infasurarea trebuie sa fie perfecta.
Pe urma le ferbem intr'o apa bine sarata, atunci cand se ridica deasupra apei le strecuram cu un strecurator mare si le udam bine cu apa rece (se toarna peste ele).
Intr'o cratita punem o lingura de unsoare in care punem pesmeti pe care'i prajim pana ce devin rumeni iar pe urma ii rumenim in unsoare si pezmeti in duba (ler, cuptor).
Cand sunt calzi bine se presareaza cu zahar praf.
Se servesc calzi.
Daca dorim ca aceasta coca sa fie foarte fina se mai adauga la aluat una lingura de unsoare la cartofi 2-3 galbenusuri de ou, una lingura rom, sare si asea le framantam in coca.
5-6 bucati cartofi fainosi ferti bine, pe care ii pasiram, pe care ii saram putin si pe care ii framantam cu atata faina cata o iau ca sa devina o coca care sa se poata intinde.
O intindem pe planseta de grosimea a 1/2 cm, o taiem in bucati patrate de marimea potrivita astfel ca sa poata acoperi (infasura) bine o pruna.
In fiecare patrat infasuram cate o pruna bistrita din care mai inainte am scos samburele. Infasurarea trebuie sa fie perfecta.
Pe urma le ferbem intr'o apa bine sarata, atunci cand se ridica deasupra apei le strecuram cu un strecurator mare si le udam bine cu apa rece (se toarna peste ele).
Intr'o cratita punem o lingura de unsoare in care punem pesmeti pe care'i prajim pana ce devin rumeni iar pe urma ii rumenim in unsoare si pezmeti in duba (ler, cuptor).
Cand sunt calzi bine se presareaza cu zahar praf.
Se servesc calzi.
Daca dorim ca aceasta coca sa fie foarte fina se mai adauga la aluat una lingura de unsoare la cartofi 2-3 galbenusuri de ou, una lingura rom, sare si asea le framantam in coca.
Biscuiţi fragezi
buni
200 gr unt, 400 gr faina, 200 gr zahar praf, coaja rasa dela 1/2 lamaie, un praf vanilat.
Acestea puse pe planseta se framanta intre palme.
Se adauga 3 galbenuse, 2-3 linguri smantana si se freaca - framanta bine.
Se intinde pe planseta infainata, dandu'le grosimea unei muchii de cutit, se taie cu diferite forme de biscuiti.
Se coc sa se rumeneasca, se lipesc cate 2 bucati cu marmelada.
Fiecare pana la jumatate se trece prin ciocolata "tung-massa"
200 gr unt, 400 gr faina, 200 gr zahar praf, coaja rasa dela 1/2 lamaie, un praf vanilat.
Acestea puse pe planseta se framanta intre palme.
Se adauga 3 galbenuse, 2-3 linguri smantana si se freaca - framanta bine.
Se intinde pe planseta infainata, dandu'le grosimea unei muchii de cutit, se taie cu diferite forme de biscuiti.
Se coc sa se rumeneasca, se lipesc cate 2 bucati cu marmelada.
Fiecare pana la jumatate se trece prin ciocolata "tung-massa"
Pogăci cu unt
pogacele
1/2 kg faina, 1/4 kg unt, 4 galbenuse de ou, sare, aluat de drojdie si lapte sau smantana.
Se framanta un aluat mai moale, se intinde, se taie, se aseaza pe tava unsa, lasam sa se dospeasca.
Apoi se ung cu ou si se coc la un foc potrivit.
1/2 kg faina, 1/4 kg unt, 4 galbenuse de ou, sare, aluat de drojdie si lapte sau smantana.
Se framanta un aluat mai moale, se intinde, se taie, se aseaza pe tava unsa, lasam sa se dospeasca.
Apoi se ung cu ou si se coc la un foc potrivit.
Ţigarete
1/2 kg faina, 200 gr unt, sare, aluat de drojdie, un ou, lapte sau smantana.
Coca facuta o taiem in 8, facem opt cocute, din fiecare coca intindem o placinta si o taiem asea:
Se ruleaza, le punem pe tava sa se odihneasca, apoi le ungem cu ou si le presaram cu sare si chimin.
Se pot lasa si lunguiete dar se procedeaza ca mai sus.
Coca facuta o taiem in 8, facem opt cocute, din fiecare coca intindem o placinta si o taiem asea:
Se ruleaza, le punem pe tava sa se odihneasca, apoi le ungem cu ou si le presaram cu sare si chimin.
Se pot lasa si lunguiete dar se procedeaza ca mai sus.
Prajitură 3
800 gr faina de paine chiar cu tarata, 250 gr zahar tos, 2 pahare lapte, 2 linguri soda bicarbonat, 2 lingurite scortisoare, 1 lingurita cuisoare, una lingura cu varf untura, puse intr'un blid se amesteca bine si se bat cu lingura ca la cozonac, apoi se adauga 250 gr zahar ars stins cu 1/2 pahar apa rece, se amesteca bine, se pune intr'o tava unsa si infainata si se coace 1/2 ora la foc potrivit.
Pră jitură cu miere
Un kg faina de paine, 2 linguri de untura, 300 gr miere, 300 gr zahar, 4 oua intregi, una lingurita soda bicarbonat, una lingurita cuisoare, 2 lingurite scortisoare. Mierea se incalzeste bine si se amesteca cu 2-4 linguri apa ferbinte.
Se amesteca mierea cu faina si cand s'a mai racit se pun ouale si se framanta bine.
Se amesteca mierea cu faina si cand s'a mai racit se pun ouale si se framanta bine.
Mălai dulce
75 deca faina de porumb lux, un litru lapte, drojdie, una lingurita soda bicarbonat, 300 gr zahar praf, coaja rasa dela 1/2 lamaie, 50 gr untura (sau 100 gr unt), 1 ou.
Drojdia se inmoaie in 2-3 lingurite lapte rece, faina de cucuruz se opareste cu laptele ferbinte, se lasa sa se raceasca, cand e rece se adauga drojdia, bicarbonatul, grasimea, oul zaharul, putina sare, se freaca si se lasa sa stea 2 ceasuri.
Se coace la foc potrivit, se serveste cald.
Drojdia se inmoaie in 2-3 lingurite lapte rece, faina de cucuruz se opareste cu laptele ferbinte, se lasa sa se raceasca, cand e rece se adauga drojdia, bicarbonatul, grasimea, oul zaharul, putina sare, se freaca si se lasa sa stea 2 ceasuri.
Se coace la foc potrivit, se serveste cald.
Săpun cu leşie
In loc de soda 4 litri de lesie tare la un kg grasime.
3/4 kg cenusa cernuta oparita cu 1/4 l apa ne da lesie vie, daca o facem cu apa rece avem lesie moarta.
Sa fie asea de tare ca oul proaspat sa pluteasca, un fulg de pasare sa se topeasca indata.
Cenusa cea mai buna este din ciocani, vita de vie si stejar.
Cel cu lesie ferbe mai mult.
3/4 kg cenusa cernuta oparita cu 1/4 l apa ne da lesie vie, daca o facem cu apa rece avem lesie moarta.
Sa fie asea de tare ca oul proaspat sa pluteasca, un fulg de pasare sa se topeasca indata.
Cenusa cea mai buna este din ciocani, vita de vie si stejar.
Cel cu lesie ferbe mai mult.
Săpun 3
1 kg grasime din orice fel, 2 1/2 l apa, 1/4 kg soda caustica, una lingura sare de bucatarie, una mana de pelin (da culoare placuta si adauga mirosul indeparteaza pureci, curata usor, pelinul uscat la umbra sau menta uscata la umbra.
Procedare:
Se pune apa la fiert sa dea un clocot, cand clocoteste se pune grasimea indata se pune si soda topita inainte in apa calduta dar racita, se da jos vasul cand se pune soda, acum se pune pelinul.
Sa nu se dea foc prea mare, ca sa nu spumeze. Pana ferbe se amesteca intr'una la indemana sa fie un vas cu apa adaugand 1.2 l apa. E buna apa de ploaie.
Sarea se pune cand este aproape fert.
Cand iese deasupra se pune o picatura in apa rece, daca nu se strange e prea multa soda, se mai pune apa si grasime.
Daca luat in mana este unsuros se mai pune lesie.
Se culege, se pune intr'o ladita cu panza, a doua zi se taie.
Procedare:
Se pune apa la fiert sa dea un clocot, cand clocoteste se pune grasimea indata se pune si soda topita inainte in apa calduta dar racita, se da jos vasul cand se pune soda, acum se pune pelinul.
Sa nu se dea foc prea mare, ca sa nu spumeze. Pana ferbe se amesteca intr'una la indemana sa fie un vas cu apa adaugand 1.2 l apa. E buna apa de ploaie.
Sarea se pune cand este aproape fert.
Cand iese deasupra se pune o picatura in apa rece, daca nu se strange e prea multa soda, se mai pune apa si grasime.
Daca luat in mana este unsuros se mai pune lesie.
Se culege, se pune intr'o ladita cu panza, a doua zi se taie.
Liqueur 2
1 litru vin rosu, 60 deca zahar cub, 1/2 vanilie. 3 dl spirt.
Vinul se ferbe cu zaharul cam bine, vanilia fiind in el, caldut se pune in sticla, cand s'a racit putin se pune (toarna) in el spirtul.
Vinul se ferbe cu zaharul cam bine, vanilia fiind in el, caldut se pune in sticla, cand s'a racit putin se pune (toarna) in el spirtul.
Liqueur
lichior
1 kg zahar, 1 kg portocale sau lamai taiate cu coaja cu tot, 1 litru lapte fert rece, 1 litru tuica de pruna, se pun reci intr'o sticla de crastaveti, se acopera legand sticla cu hartioe de pergament, se pune sticla intr'un loc uscat, in fiecare zi dimineata sau la amiazi se scutura bine cate 3 minute, timp de 13 zile.
In a 13 zi il strecuram prin hartie de filtru, hartia o apasam putin sa se scurga incet dar sa nu frecam.
Strecuratul tine si o zi.
1 kg zahar, 1 kg portocale sau lamai taiate cu coaja cu tot, 1 litru lapte fert rece, 1 litru tuica de pruna, se pun reci intr'o sticla de crastaveti, se acopera legand sticla cu hartioe de pergament, se pune sticla intr'un loc uscat, in fiecare zi dimineata sau la amiazi se scutura bine cate 3 minute, timp de 13 zile.
In a 13 zi il strecuram prin hartie de filtru, hartia o apasam putin sa se scurga incet dar sa nu frecam.
Strecuratul tine si o zi.
Săpun prin frecare 2
1 1/2 litru unt de lemn, 2 oua intregi, 250 gr soda caustica fulgi, 1/4 litru apa.
Soda caustica si apa se pun intr'un castron de portelan mestecand cu una lingura de lemn pana se topeste.
Se adauga picatura cu picatura unt de lemn (ca si la maioneza), cand s'a adaugat unt de lemnul in intregime, punem celea 2 oua intregi batute cu furculita.
Turnam intr'o tava udata si smaltuita, o ducem in pivnita si sa stea 2-3 saptamani.
Soda caustica si apa se pun intr'un castron de portelan mestecand cu una lingura de lemn pana se topeste.
Se adauga picatura cu picatura unt de lemn (ca si la maioneza), cand s'a adaugat unt de lemnul in intregime, punem celea 2 oua intregi batute cu furculita.
Turnam intr'o tava udata si smaltuita, o ducem in pivnita si sa stea 2-3 saptamani.
Săpun de rufe gras
La fiecare 4 kg grasime 1 kg soda caustica, un pumn de sare, 3 litri de apa, puse toate deodata la fiert, sa fiarba 2 ore.
Se ferbe la foc moale. Daca'l vrem mai curat se stoarce lesia prima si se pune apa din nou.
Se ferbe la foc moale. Daca'l vrem mai curat se stoarce lesia prima si se pune apa din nou.
Săpun prin frecare
6 litri ulei, 1 kg soda caustica, 5 litri apa, 1-4 kg faina alba, putina sare.
Soda se topeste in apa calduta, se adauga oleul mestecand incet la fund sa nu intre aier mult in compozitie, sarea, faina cand incepe sa se ingroase se adauga.
Apoi in forme sa nu stea mai mult de 10 minute, indata trebuieste taiat.
Soda se topeste in apa calduta, se adauga oleul mestecand incet la fund sa nu intre aier mult in compozitie, sarea, faina cand incepe sa se ingroase se adauga.
Apoi in forme sa nu stea mai mult de 10 minute, indata trebuieste taiat.
Săpun de toaletă
Cantitati:
1/2 kg sapun de rufe bine uscat, calitate superioara de casa, se rade pe razatoare, un litru lapte, una lingura borax praf, 3 linguri cu varf bicarbonat de sodiu, 3 galbenuse de ou, 20 gr vaselina pura, 2 champoane Elida blond, 20 gr esenta de parfum leventica sau de brad.
Procedeul:
Formele, cutii sau altceva se ung cu putina vaselina. Laptele se ferbe apoi se toarna in alta cratita, in el ferinte dar sa nu fiarba se pune sapunul ras pe razatoare foarte fina, se amesteca cu una lingura de lemn sa nu se lipeasca de fundul vasului, cand e topit de tot se ia depe foc si se adauga vaselina, boraxul, bicarbonatul si champonul, se amesteca bine si se pune pe foc, tot mestecand, cu un briceag se curata marginile.
Luam depe foc si adaugam galbenusul subtiat cu una lingura de lapte rece si mestecand se pune si esenta, apoi cu lingura se umple formele.
Se desprind cu briceagul, se pot tinea putin in apa rece dar sa nu stea mult in forme.
Se pot lipi cate 2 forme ungandu'le cu compozitie calda si le apasam.
Se pune la uscat in camara sau camera acoperit cu hartie, in 6 saptamani este uscat.
Amestecarea se face usor, pe fund numai ca sa nu intre aier mult in compozitie, din cand in cand sa se ia ca sa nu se prinda de fund.
Pana are puncte galbene marunte nu este de tot topit sapunul.
Se poate colora compozitia cu carmin dela cofetarie ori culori vegetale dela farmacie, cand se ia depe foc si se pune galbenusul se pune si coloarea vegetala.
1/2 kg sapun de rufe bine uscat, calitate superioara de casa, se rade pe razatoare, un litru lapte, una lingura borax praf, 3 linguri cu varf bicarbonat de sodiu, 3 galbenuse de ou, 20 gr vaselina pura, 2 champoane Elida blond, 20 gr esenta de parfum leventica sau de brad.
Procedeul:
Formele, cutii sau altceva se ung cu putina vaselina. Laptele se ferbe apoi se toarna in alta cratita, in el ferinte dar sa nu fiarba se pune sapunul ras pe razatoare foarte fina, se amesteca cu una lingura de lemn sa nu se lipeasca de fundul vasului, cand e topit de tot se ia depe foc si se adauga vaselina, boraxul, bicarbonatul si champonul, se amesteca bine si se pune pe foc, tot mestecand, cu un briceag se curata marginile.
Luam depe foc si adaugam galbenusul subtiat cu una lingura de lapte rece si mestecand se pune si esenta, apoi cu lingura se umple formele.
Se desprind cu briceagul, se pot tinea putin in apa rece dar sa nu stea mult in forme.
Se pot lipi cate 2 forme ungandu'le cu compozitie calda si le apasam.
Se pune la uscat in camara sau camera acoperit cu hartie, in 6 saptamani este uscat.
Amestecarea se face usor, pe fund numai ca sa nu intre aier mult in compozitie, din cand in cand sa se ia ca sa nu se prinda de fund.
Pana are puncte galbene marunte nu este de tot topit sapunul.
Se poate colora compozitia cu carmin dela cofetarie ori culori vegetale dela farmacie, cand se ia depe foc si se pune galbenusul se pune si coloarea vegetala.
Săpun de casă 2
5 kg cartofi curatati si rasi se pun la foc cu un kg soda si 2 litri apa.
Amestecul se ferbe 2 ore tot amestecandu'se.
Se adauga apoi 3 l ulei si se mai ferbe una ora, apoi se toarna un l apa mestecand.
Aceasta sparge cocoloasele, se toarna intr'o tipsie, inchegandu'se se taie cu ata.
Amestecul se ferbe 2 ore tot amestecandu'se.
Se adauga apoi 3 l ulei si se mai ferbe una ora, apoi se toarna un l apa mestecand.
Aceasta sparge cocoloasele, se toarna intr'o tipsie, inchegandu'se se taie cu ata.
Săpun de casă
La 17 kg material trebuie o vadra de apa, 2 kg soda.
Cand se aleje sapunul, se culege si se pune intr'un vas, se culege tot pana ce ramane numai materialul rosu.
Se face apoi lesie cu un kg soda si 8-10 l apa in aceasta lesie se ferbe din nou sapunul luat.
Cand se aleje sapunul, se culege si se pune intr'un vas, se culege tot pana ce ramane numai materialul rosu.
Se face apoi lesie cu un kg soda si 8-10 l apa in aceasta lesie se ferbe din nou sapunul luat.
Săpun 2
6 oua intregi, 1/2 kg untura, 125 gr soda caustica topita in 1/2 pahar de apa, una lingura de talc, 4 gr ulei de migdale sau esenta daca este.
Intai se freaca untura, se adauga rand pe rand cate un ou, se freaca pana se ingroase, una lingura de talc, soda se pune tot cu picatura.
Cand s'a ingrosat se pune intr'o tava.
Intai se freaca untura, se adauga rand pe rand cate un ou, se freaca pana se ingroase, una lingura de talc, soda se pune tot cu picatura.
Cand s'a ingrosat se pune intr'o tava.
Săpun
1 kg ulei, 8 oua intregi, 1/2 soda caustica topita intr'un pahar de apa.
Se freaca mult ouale si se adauga cu incetul oleul, la urma si soda, cand amestecul este vartos ca mamaliga, se pune intr'o ladita, a doua zi e bun.
Se freaca mult ouale si se adauga cu incetul oleul, la urma si soda, cand amestecul este vartos ca mamaliga, se pune intr'o ladita, a doua zi e bun.
Tort regal
10 oua galbenusul frecat cu 10 linguri de zahar praf, una lingurita cafea turceasca, una lingura mare cu grilaj de migdale prajite in zahar si macinate, un pachet praf de vanilie, 8 linguri alune macinate si 3 linguri nuci macinate, cum si 3 linguri socolata, apoi spuma dela 10 oua si una lingura pesmet.
Se coace la foc bun.
Crema de tort:
3 oua intregi batute cu 100 gr praf de zahar aproximativ 1/2 ora, adaugam 10 deca praf de ciocolata pana se ingroase.
Cand s'a racit atunci amestecam totul, topim socolata din belsug si turnam deasupra, decorand cu margarete din migdale.
Se coace la foc bun.
Crema de tort:
3 oua intregi batute cu 100 gr praf de zahar aproximativ 1/2 ora, adaugam 10 deca praf de ciocolata pana se ingroase.
Cand s'a racit atunci amestecam totul, topim socolata din belsug si turnam deasupra, decorand cu margarete din migdale.
Gogoşari pentru iarnă cu oţet
2 litri apa, un litru otet de vin tare, 1 dl untdelemn, una lingura salicil, una lingura sare, 20-25 bucati zahar, ferbi apa, otetul si celelalte, cand clocoteste pui salitilul si untdelemnul, pe urma ferbem gogosari un minut (50-60 gogosari), intorcandu'i pe ambele parti pana isi schimba culoarea, apoi ii lasam sa se scurga punandu'i pe o sita.
Cand sunt reci ii asezam in borcan si turnam solutia rece peste ei, ii legam cu pergament si ii asezam in camara.
Cand sunt reci ii asezam in borcan si turnam solutia rece peste ei, ii legam cu pergament si ii asezam in camara.
Paştet de ficat de vitel sau porc
1/2 kg ficat il taiem in bucati ca de papricas apoi il dunstuim in unsoare cu ceapa taiata marunt patratele, cam o ciapa mare la atata ficat, cand s'a muiat bine si e gata il luam de pe foc si il lasam sa se raceasca, intre timp ferbem tari 6 oua intregi, le curatim si le taiem cu masina de taiat carne, la olalta cu ficatul de doua ori, ca sa fie o pasta bine taiata, punem pe urma 20 deca unt proaspat, putin piper sdrobit, sare (numai la urma cand se dunstuie nu se pune sare ca se intareste), 2 linguri de mustar, zeama de lamaie dupa gust si amestecate bine se pun intr'o farfurie de servit si se garniseste cu ardei rosu,verde, patlagele, masline, frunze de petringel etc.
Se pregateste cu putin inainte de a'l servi.
Se pregateste cu putin inainte de a'l servi.
Prajitură 2
Un ou intreg, 2 cesti faina, 1 ceasca zahar, una ceasca de lapte, una ceasca de nuci tocate, 1/2 ceasca unsoare (unt de lemn), putina marmelada, una lingurita soda bicarbonat, scortisoara.
Toate se amesteca intr'un vas, se toarna in tava si se da la cuptor.
Toate se amesteca intr'un vas, se toarna in tava si se da la cuptor.
Budincă de lapte
3/4 litri lapte in care se adauga 10 buc zahar, 8 deca faina grisata, daca este faina de paine numai 7 deca, faina se amesteca cu 4 linguri de lapte, dupa ce se amesteca bine se pune in laptele care ferbe.
Dupa ce s'a ingrosat se adauga albusele batute spuma dela 5 oua, se lasa sa fiarba si cu albusele si un praf de vanilie.
Se toarna intr'o forma unsa cu unt sau grasime ori unt de lemn, se da la rece.
Se serveste cu sato (satou, sodou) sau compot.
Aceasta budinca se poate face si cu gris.
Dupa ce s'a ingrosat se adauga albusele batute spuma dela 5 oua, se lasa sa fiarba si cu albusele si un praf de vanilie.
Se toarna intr'o forma unsa cu unt sau grasime ori unt de lemn, se da la rece.
Se serveste cu sato (satou, sodou) sau compot.
Aceasta budinca se poate face si cu gris.
Gogoşari cu oţet
Gogosarii ii asezi in borcane, faci o solutie apa-otet-zahar-salicil-sare, se ferb acestea toate.
Pui sa se raceasca, daca s'a racit torni solutia peste gogosarii asezati in borcane, pui deasupra putin oleu, ii legi si ii asezi in camara.
Se mai poate adauga boabe de piper, frunze de dafin si frunze de telina.
Pui sa se raceasca, daca s'a racit torni solutia peste gogosarii asezati in borcane, pui deasupra putin oleu, ii legi si ii asezi in camara.
Se mai poate adauga boabe de piper, frunze de dafin si frunze de telina.
Dovlecei cu brânză
Curatim dovleceii si ii ferbem in apa putin sarata, scoatem si ii taiem in patru si scobim samburii.
Umplutura:
10 deca branza de Braila, 20 deca cas razalit, 2 galbenusuri si spuma, una lingura pesmet, piper, sare si marar.
Umplem si dam la cuptor, peste ei punem cas razalit, smantana dupa gust, daca casul nu e destul de gras se poate da si putin unt.
Se poate pune in loc de cas branza de vaca umplutura, restul ca si in reteta.
Umplutura:
10 deca branza de Braila, 20 deca cas razalit, 2 galbenusuri si spuma, una lingura pesmet, piper, sare si marar.
Umplem si dam la cuptor, peste ei punem cas razalit, smantana dupa gust, daca casul nu e destul de gras se poate da si putin unt.
Se poate pune in loc de cas branza de vaca umplutura, restul ca si in reteta.
Ghiveci 4
4-5 morcovi, 4 patrungei, 1 kg fasole verde, 8-10 vinete mici si subtiri, 2 bostanei, 2 buc carfiol (conopida), 25 buc ardei verzi grasi, 6-8 gogosari rosii, 6 kg rosii, 10 cepe.
Se taie toate frumos rotund si se sareaza bine, apoi se stoarce putin (se lasa 2-3 ore sarate).
Se taie 10 bucati de ceapa si se prajeste in unt de lemn, pe urma pui un strat de rosii si toate celelalte si torni peste ele un litru unt de lemn, se poate si ceva mai mult, le lasi 2 oare acoperite in ler (cuptor) sa fiarba.
Le pui sa se raceasca si rece il pui in sticle si le ferbi in dunst 1/2 ora.
Se taie toate frumos rotund si se sareaza bine, apoi se stoarce putin (se lasa 2-3 ore sarate).
Se taie 10 bucati de ceapa si se prajeste in unt de lemn, pe urma pui un strat de rosii si toate celelalte si torni peste ele un litru unt de lemn, se poate si ceva mai mult, le lasi 2 oare acoperite in ler (cuptor) sa fiarba.
Le pui sa se raceasca si rece il pui in sticle si le ferbi in dunst 1/2 ora.
Ghiveci 3
Ardei grasi taiati felii prajit de jumatate la care se adauga rosii felii sau bucati, rosiile fara samanta si zeama.
Se ferb impreuna pana ce se inmoaie ardei complect.
Se pune in borcane ferbinte, salicilat.
De un dejet unt de lemn si pus intre perne ca si bulionul.
Se ferb impreuna pana ce se inmoaie ardei complect.
Se pune in borcane ferbinte, salicilat.
De un dejet unt de lemn si pus intre perne ca si bulionul.
Ghiveci 2
Morcov, patrunjel, dovlecei, telina, ardei grasi taiati felii, bame, mazare boabe, fasole verde, vinete, fiecare specie de zarzavat se prajeste separat in unt de lemn bine incins si de calitate buna.
Se amesteca la un loc si se adauga cateva rosii mai mici dar intregi si sarea necesara, se aseaza zarzavatul in borcane mici pentru intrebuintat odata, fara a le indesa.
Se umple borcanul cu bulion de rosii iar deasupra se pune un strat de unt de lemn de grosiema unui deget, se leaga borcanul cu hartie de pergament si sfoara si se ferbe la bain-marie 5 minute, se iau depe foc iar cand s'a racit apa pe jumatate, se scot borcanele iar cand sunt complet reci se duc la camara.
Nu e strict sa se puna toate zarzavaturile enumerate mai sus
Se amesteca la un loc si se adauga cateva rosii mai mici dar intregi si sarea necesara, se aseaza zarzavatul in borcane mici pentru intrebuintat odata, fara a le indesa.
Se umple borcanul cu bulion de rosii iar deasupra se pune un strat de unt de lemn de grosiema unui deget, se leaga borcanul cu hartie de pergament si sfoara si se ferbe la bain-marie 5 minute, se iau depe foc iar cand s'a racit apa pe jumatate, se scot borcanele iar cand sunt complet reci se duc la camara.
Nu e strict sa se puna toate zarzavaturile enumerate mai sus
Trunchi de copac
10 albuse batute spuma tare, 10 linguri de zahar si galbenusurile, 3 deca cafea macinata, 6 deca nuci macinate, 4 linguri bune de faina.
O coacem in tava tapetata cu hartie.
Mai intai facem crema:
5 oua intregi, 5 linguri de lapte, 10 linguri pline de zahar, 1/2 baton de vanilie la aburi se ferb.
Luata depe foc se invarte pana ce se raceste, adaugam 40 deca unt frecat spumos.
Intr'o farfurie punem socolata pe cuptor sa se inmoaie, mai punem la ea 2 deca de cacao, daca o facem numai cu cacao punem 10 deca cacao si cu putina apa si rom. O ferbem si racita putin punem untul.
Ungem piscota si tot cu aceasta crema se imbraca.
Tot la torta aceasta se mai face piscota din 4 oua, una o lasam galbena iar a doua piscota tot din 4 oua o facem cu cacao si facem cracile.
Le decoram cu asparagus si facem ciuperci din picota si crema.
O coacem in tava tapetata cu hartie.
Mai intai facem crema:
5 oua intregi, 5 linguri de lapte, 10 linguri pline de zahar, 1/2 baton de vanilie la aburi se ferb.
Luata depe foc se invarte pana ce se raceste, adaugam 40 deca unt frecat spumos.
Intr'o farfurie punem socolata pe cuptor sa se inmoaie, mai punem la ea 2 deca de cacao, daca o facem numai cu cacao punem 10 deca cacao si cu putina apa si rom. O ferbem si racita putin punem untul.
Ungem piscota si tot cu aceasta crema se imbraca.
Tot la torta aceasta se mai face piscota din 4 oua, una o lasam galbena iar a doua piscota tot din 4 oua o facem cu cacao si facem cracile.
Le decoram cu asparagus si facem ciuperci din picota si crema.
Torta magnaţilor 2
Facem un piscot, 5 albusuri batute spuma tare si incet adaugam 10 deca de zahar cristal apoi punem galbenusurile unul cate unul si la urma 10 deca faina.
O coacem in tava tapetata cu hartie.
Tot procedeul acesta mai pregatim o alta coca in felul urmator: 5 albuse batute tare, 10 deca zahar, 5 galbenuse, 6 deca faina, 3 deca cacao, 7-10 deca nuci prajite, decojite si macinate.
Crema:
4 oua intregi, 20 deca de zahar, 1/2 baton de vanilie, la aburi fiarta spumos si deasa.
Cand e gata la rece rece, se invarteste in apa rece.
Rece ii adaugam 50 deca de unt.
Dupa ce am invartit'o bine o impartim in 3 parti, o parte o coloram cu verde, alta cu roz iar a treia cu cacao, socolata sau cafea.
Piscoturile se taie in 3 parti egale in lungime insiropate cu sirop facut din apa si zahar fiert apoi adaugam rom dupa gust.
Piscota cu cacao se unge cu crema roz iar cea galbena cu crema verde, tortul il imbracam cu crema de cacao
Sirop:
o lingura de supa zahar, 3 linguri apa facem un sirop 1/2 vanilie si rom dupa gust.
O coacem in tava tapetata cu hartie.
Tot procedeul acesta mai pregatim o alta coca in felul urmator: 5 albuse batute tare, 10 deca zahar, 5 galbenuse, 6 deca faina, 3 deca cacao, 7-10 deca nuci prajite, decojite si macinate.
Crema:
4 oua intregi, 20 deca de zahar, 1/2 baton de vanilie, la aburi fiarta spumos si deasa.
Cand e gata la rece rece, se invarteste in apa rece.
Rece ii adaugam 50 deca de unt.
Dupa ce am invartit'o bine o impartim in 3 parti, o parte o coloram cu verde, alta cu roz iar a treia cu cacao, socolata sau cafea.
Piscoturile se taie in 3 parti egale in lungime insiropate cu sirop facut din apa si zahar fiert apoi adaugam rom dupa gust.
Piscota cu cacao se unge cu crema roz iar cea galbena cu crema verde, tortul il imbracam cu crema de cacao
Sirop:
o lingura de supa zahar, 3 linguri apa facem un sirop 1/2 vanilie si rom dupa gust.
Prăjitură cu stafide
12 deca unt se freaca spumos cu 10 deca zahar, pe urma se pun 4 galbenusuri, unu cate unu si un varf de cutit praf de copt, apoi 20 deca faina.
Intindem aluatul cu o lingura pe o tava infainata si punem 10 deca stafide, 20 deca nuci macinate cu putin lapte, rom coaje de lamaie si zahar dupa gust.
Pe urma vine batut bine albusul dela celea 4 oua cu 10 deca zahar si o coacem la un foc potrivit.
Intindem aluatul cu o lingura pe o tava infainata si punem 10 deca stafide, 20 deca nuci macinate cu putin lapte, rom coaje de lamaie si zahar dupa gust.
Pe urma vine batut bine albusul dela celea 4 oua cu 10 deca zahar si o coacem la un foc potrivit.
Aluat de unt
Punem pe scandura de taitei 200 gr faina fina, 2 galbenusuri de ou, 2 linguri vin alb, un varf de cutit sare, 3 linguri smantana, din toate acestea facem un aluat lucrandu-l cu mainile bine, pana ce observam ca face besicute, apoi lasat sa odihneasca putin, dupa aceia il intindem intr'o foaie ceva mai subtire decat un creon.
Facem grabuie? un aluat din 280 gr unt (250 gr grasime) cu 80 gr faina fina pe care'l intindem intr'o foaie ceva mai mica ca pe cea mai sus amintita.
Punem foaia mai mica peste cea mai mare si o invelim .cu foaia cea mare, asea ca foaia cea mica sa nu se vaza, apoi indesat incet aluatul si tot atunci intins cu vergeaua intr'o foaie patrata, ca un creion de groasa, apoi indoit in 3 de a lungul si in 3 de'a latul si din nou indesat cu vergeaua si intins, apoi iar indoit ca mai sus si asoperit cu un servet lasat sa odihneasca la un loc rece timp de un sfert de ceas, aupa aceia iar il intindem procedand ca mai sus, lasandu'l din nou sa odihneasca, pe urma intindem intr'o foaie si intrebuintat.
De observat este ca in timpul lucrarii acestui aluat, foaia cea mai mare sa bu se rupa.
Facem grabuie? un aluat din 280 gr unt (250 gr grasime) cu 80 gr faina fina pe care'l intindem intr'o foaie ceva mai mica ca pe cea mai sus amintita.
Punem foaia mai mica peste cea mai mare si o invelim .cu foaia cea mare, asea ca foaia cea mica sa nu se vaza, apoi indesat incet aluatul si tot atunci intins cu vergeaua intr'o foaie patrata, ca un creion de groasa, apoi indoit in 3 de a lungul si in 3 de'a latul si din nou indesat cu vergeaua si intins, apoi iar indoit ca mai sus si asoperit cu un servet lasat sa odihneasca la un loc rece timp de un sfert de ceas, aupa aceia iar il intindem procedand ca mai sus, lasandu'l din nou sa odihneasca, pe urma intindem intr'o foaie si intrebuintat.
De observat este ca in timpul lucrarii acestui aluat, foaia cea mai mare sa bu se rupa.
Crema de la cremeş
4 galbenusuri cu 25 deca zahar frecat bine, adaugam 13 deca faina, din un litru lapte luam una ciasca pe care le a,mestecam cu celea de mai sus.
Restul laptelui se incalzeste si incet se toarna compozitia de mai sus sa fiarba pana se ingroasa mestecand mereu.
Albusurile se bat spuma cu 5 deca de zahar si se amesteca cu crema rece.
Restul laptelui se incalzeste si incet se toarna compozitia de mai sus sa fiarba pana se ingroasa mestecand mereu.
Albusurile se bat spuma cu 5 deca de zahar si se amesteca cu crema rece.
Hajos
haios - Nina
din ungureste, haj = osanza
1 kg faina, un ou, 65 deca untura (hai), una lingura otet, o bucatica de piatra acra, restul apa calduta sarata.
Faina se imparte in trei parti, doua parti se lucreaza cu celea scrise mai sus (afara de untura) se face un aluat ca pentru retes bine batut, una parte din faina se lucreaza cu untura, se unge aluatu, pe urma se impacheteaza:
Din acest aluat se face si cremes.
din ungureste, haj = osanza
1 kg faina, un ou, 65 deca untura (hai), una lingura otet, o bucatica de piatra acra, restul apa calduta sarata.
Faina se imparte in trei parti, doua parti se lucreaza cu celea scrise mai sus (afara de untura) se face un aluat ca pentru retes bine batut, una parte din faina se lucreaza cu untura, se unge aluatu, pe urma se impacheteaza:
Tortă de smântână 3
25 deca zahar frecat cu 8 galbenusuri de ou se adauga 25 deca faina si spuma dela 8 oua batuta tare, un varf de cutit bicarbonat, se amesteca, se pune in forma de torta si intr'o mica parte din compozitie se adauga o lingura de cacao, sa aiba culoare inchisa si punem deasupra aluatului in margine.
Crema:
este dintr'o jumatate de litru smantana proaspata, 25 deca zahar frecat bine, 3 albuse de oua batute spuma si un baton de vanilie.
Torta o taiem in felii rotunde, 6-7 felii, o umplem cu crema pana se termina si lasam asea pana a doua zi si atunci o presaram cu nuci deasupra.
Crema:
este dintr'o jumatate de litru smantana proaspata, 25 deca zahar frecat bine, 3 albuse de oua batute spuma si un baton de vanilie.
Torta o taiem in felii rotunde, 6-7 felii, o umplem cu crema pana se termina si lasam asea pana a doua zi si atunci o presaram cu nuci deasupra.
Omletă cu tocană de pui
Din 5 linguri faina, 2 linguri unt topit, 6 decilitri de lapte rece facem aluat ca si pentru clatite, apoi il punem sa fiarba mestecand mereu pana se ingroase, astfel incat sa se desprinda depe lingura.
Cand aluatul s'a racit, adaugam cinci galbenuse, putina sare si spuma dela 5 albuse.
Punem aluatul intr'o tava unsa si infainata de 26-43 cm dimensiunea si coacem la foc potrivit.
Cand am terminat cu aceasta, rasturnam aluatul pe un servet si'l umplem cu urmatoarea tocatura.
Preparam papricas dintr'un pui si dupa ce s'a racit scoatem carnea depe oase si o macinam de doua ori, adaugam sosul ramas dela papricas, putin piper si frunze de patrunjel, ungem aluatul cu aceasta tocatura si'l rulam.
Punem pe deasupra jumatate litru smantana si'l punem la copt timp de o oara iar dupa ce s'a copt presaram pe deasupra cascaval razalit.
Cand aluatul s'a racit, adaugam cinci galbenuse, putina sare si spuma dela 5 albuse.
Punem aluatul intr'o tava unsa si infainata de 26-43 cm dimensiunea si coacem la foc potrivit.
Cand am terminat cu aceasta, rasturnam aluatul pe un servet si'l umplem cu urmatoarea tocatura.
Preparam papricas dintr'un pui si dupa ce s'a racit scoatem carnea depe oase si o macinam de doua ori, adaugam sosul ramas dela papricas, putin piper si frunze de patrunjel, ungem aluatul cu aceasta tocatura si'l rulam.
Punem pe deasupra jumatate litru smantana si'l punem la copt timp de o oara iar dupa ce s'a copt presaram pe deasupra cascaval razalit.
Compot de struguri cu must
Olivia
Se ferbe mustul dar numai cateva clocote si cand se ia depe foc se pune putin salicil.
Se curata si se spala bine strugurii si pe urma ii asezam in borcane, asea cu ciorchinele, se pune mustul rece peste ei si in fiecare borcan mai pui cate putin de tot salicil.
Legi bine borcanele cu pergament si peste pergament sau celofan pui o fasie de panza veche unsa cu coca de faina.
Se pun borcanele cu apa rece la un foc foarte domol si cand incepe sa fiarba se mai tin 10 minute si se ia depe foc si se lasa in apa aceea pana ce se racesc borcanele.
Se ferbe mustul dar numai cateva clocote si cand se ia depe foc se pune putin salicil.
Se curata si se spala bine strugurii si pe urma ii asezam in borcane, asea cu ciorchinele, se pune mustul rece peste ei si in fiecare borcan mai pui cate putin de tot salicil.
Legi bine borcanele cu pergament si peste pergament sau celofan pui o fasie de panza veche unsa cu coca de faina.
Se pun borcanele cu apa rece la un foc foarte domol si cand incepe sa fiarba se mai tin 10 minute si se ia depe foc si se lasa in apa aceea pana ce se racesc borcanele.
Cremeş
25 deca de unt, 25 deca faina de Banat se imparte in 3 parti.
Cu o parte se prelucreaza untul, din celea 2 parti se face o coca la fel ca pentru strudel, punem in ea putina sare, o lingura de otet si apa cat doreste. Aceasta se prelucreaza foarte bine si se pune sob o cratita 15 minute. Apoi se intinde o patura asezand untul in mijlocul ei.
Se impatura in forma de caramida.
Procedam astfel de 3 ori, la interval de 10 minute.
A treia oara se impatura ca o carte.
Tot asea la interval de 10 minute.
A sasea (6) oara se intinde ca lama cutitului si se taie in 2 parti.
Se coace la un cuptor ferbinte.
Dupa ce s'a racit se adauga crema.
Se bat 6 albusuri, cand e pe jumatate batuta, se impart 8 deka zahar in 3 parti.
Batem pana se adauga partile de zahar si spuma e tare.
Pe galbenusuri punem dintr'un pahar un dejet de apa.
Se pune la foc 1 litru lapte si 1/2 pahar de apa, 17 deca zahar si 1/2 baton de vanilie crepat in doua.
Se lasa sa fiarba.
Castronul cu ouale se pune pe o masina incinsa si se bate adaugand cate putin lapte clocotit.
Se adauga 3/4 din lapte si pe urma 15 deka faina si restul laptelui.
Se ferbe pe gaura pana ce este gata.
Se ia depe masina si asa ferbinte se adauga spuma batuta si se aseaza pe foaia de aluat.
Nota: "pe gaura" - se scot citeva cercuri din plita si vasul ajunge direct pe flacara.
Cu o parte se prelucreaza untul, din celea 2 parti se face o coca la fel ca pentru strudel, punem in ea putina sare, o lingura de otet si apa cat doreste. Aceasta se prelucreaza foarte bine si se pune sob o cratita 15 minute. Apoi se intinde o patura asezand untul in mijlocul ei.
Se impatura in forma de caramida.
Procedam astfel de 3 ori, la interval de 10 minute.
A treia oara se impatura ca o carte.
Tot asea la interval de 10 minute.
A sasea (6) oara se intinde ca lama cutitului si se taie in 2 parti.
Se coace la un cuptor ferbinte.
Dupa ce s'a racit se adauga crema.
Se bat 6 albusuri, cand e pe jumatate batuta, se impart 8 deka zahar in 3 parti.
Batem pana se adauga partile de zahar si spuma e tare.
Pe galbenusuri punem dintr'un pahar un dejet de apa.
Se pune la foc 1 litru lapte si 1/2 pahar de apa, 17 deca zahar si 1/2 baton de vanilie crepat in doua.
Se lasa sa fiarba.
Castronul cu ouale se pune pe o masina incinsa si se bate adaugand cate putin lapte clocotit.
Se adauga 3/4 din lapte si pe urma 15 deka faina si restul laptelui.
Se ferbe pe gaura pana ce este gata.
Se ia depe masina si asa ferbinte se adauga spuma batuta si se aseaza pe foaia de aluat.
Nota: "pe gaura" - se scot citeva cercuri din plita si vasul ajunge direct pe flacara.
Receta săpunului din oleu 2
Un kg soda caustica, 3-4 kg cartofi ferti si macinati, 2 litri de uleu si un litru bun de apa, se ferb timp mai indelungat.
Este foarte bun.
Este foarte bun.
Receta săpunului din oleu
Boros Berta
4 litri oleu, un kg soda caustica si una jumatate de litru sau mai bine cu ceva de apa, pe urma se ferbe.
Sapunul se face foarte repede.
4 litri oleu, un kg soda caustica si una jumatate de litru sau mai bine cu ceva de apa, pe urma se ferbe.
Sapunul se face foarte repede.
Crenvurşi în aluat
Se face un aluat de unt din care se taie felii de 6 cm lungime si 2 latime, aluatul sa fie de grosimea taiusului de cutit (ca patura).
Cremvursli neferti, asea cum sunt ii spalam, pe urma ii stergem uscat si cu feliile de aluat cu unt ii invalim (impachetam) ase ca feliile sa fie la 1-2 cm, iar capetele sa nu fie infasurate, le punem acestea in tava una langa alta stramt ca sa nu se clateasca, pe urma le ungem cu ou iar in tava punem unsoare in care sa se friga cremvursli rumeni si se servesc calzi.
Cremvursli neferti, asea cum sunt ii spalam, pe urma ii stergem uscat si cu feliile de aluat cu unt ii invalim (impachetam) ase ca feliile sa fie la 1-2 cm, iar capetele sa nu fie infasurate, le punem acestea in tava una langa alta stramt ca sa nu se clateasca, pe urma le ungem cu ou iar in tava punem unsoare in care sa se friga cremvursli rumeni si se servesc calzi.
Cremă prăjită
Prajim 14 deca de zahar, ferbem 1 litru de lapte cu putina vanilie, daca s'a prajit zaharul il amestecam cu laptele care fierbe, batem bine galbenusurile dela 4 oua, pe care inca le amestecam cu laptele, pe urma toate le ferbem pana ce devine o crema.
Din 4 albusuri batem asemenea o spuma tare, din 14 deca de zahar facem prin ferbere un sirop gros, cu acest sirop se opareste albusul (spuma).
Cu lingura se formeaza galuste care se pun in crema (ca laptele de pasare), se mai poate adauga la crema si putin rom.
Din 4 albusuri batem asemenea o spuma tare, din 14 deca de zahar facem prin ferbere un sirop gros, cu acest sirop se opareste albusul (spuma).
Cu lingura se formeaza galuste care se pun in crema (ca laptele de pasare), se mai poate adauga la crema si putin rom.
Salată bună
Zarzavaturi din supa, daca este carne, atunci si carnea de vita sau de pasare, cine vrea si oua ferte tare, ceapa taiata felii subtiri.
Mustar frecat cu unt de lemn si amestecat cu smantana.
Se amesteca toate cu sare, piper dupa plac.
Mustar frecat cu unt de lemn si amestecat cu smantana.
Se amesteca toate cu sare, piper dupa plac.
Ruladă rece de carne de viţel
Se face porkolt (tocăniţă) cu ceapa si sare, carnea se da prin masina de 3 ori, se adauga si zeama in care a fiert, se intinde pe o hartie (celofan, vaj-papir) de pergament, de un dejet grosimea, atunci se amesteca unt 200 gr, cas emental ras 200 gr sau cas lica, se intinde peste carne, se ruleaza frumos hartia si se lasa pana a doua zi.
Se taie felii de un dejet grosime.
Se taie felii de un dejet grosime.
Pituţe pentru sandvici
1/2 kg faina, 2 oua (batute se lasa pentru uns putin pe deasupra), 3 deca drojdie, 4 deca unt, zahar dupa plac, lapte cat sa fie un aluat bun.
Nu se face aluăţel, se framanta si pune in tava cocute rotunde, se lasa sa dospeasca. Unse pe deasupra cu ouale ramase, se coc rumeni.
Nu se face aluăţel, se framanta si pune in tava cocute rotunde, se lasa sa dospeasca. Unse pe deasupra cu ouale ramase, se coc rumeni.
Cornuri cu nuci
4 albusuri de ou, 1/4 kg zahar, 1/4 kg nuci macinate, coaja dela o lamaie si pezmeti.
Batem spuma amestecand cu zaharul praf adaugam coaja de lamaie, nucile si 4 linguri pezmeti (si mai mult daca e moale).
Formam rulouri mici tavalite in nuci taiate, le dam forma de cornulete si le punem pe tava unsa.
Se coc la un foc domol.
Batem spuma amestecand cu zaharul praf adaugam coaja de lamaie, nucile si 4 linguri pezmeti (si mai mult daca e moale).
Formam rulouri mici tavalite in nuci taiate, le dam forma de cornulete si le punem pe tava unsa.
Se coc la un foc domol.
Cremă la pahar 2
In jumatate litru lapte fiert si racit se amesteca 1/2 pahar zahar (125 gr), o cescuta esenta de cafea neagra, ori 3 prafuri de vanilie si coaja de mandarina sau portocala taiata marunt.
Separat pe marginea masinei se pune la topit intr'o cratita doua linguri de unt.
Cand untul s'a topit, se adauga 2 linguri rase de faina, amestecandu'se mereu pentru a nu se face cocoloase si fara ca faina sa se prajeasca.
Se toarna apoi in cratita putin cate putin din compozitia de lapte, zahar si cafea ori vanilie, amestecandu-le pana ce crema e groasa.
Totul se prepara la foc slab.
Paharele in care se pune crema se uda cu rom sau apa. Pe deasupra si la mijloc se poate pune cate o boaba de visina.
Crema se serveste rece.
Separat pe marginea masinei se pune la topit intr'o cratita doua linguri de unt.
Cand untul s'a topit, se adauga 2 linguri rase de faina, amestecandu'se mereu pentru a nu se face cocoloase si fara ca faina sa se prajeasca.
Se toarna apoi in cratita putin cate putin din compozitia de lapte, zahar si cafea ori vanilie, amestecandu-le pana ce crema e groasa.
Totul se prepara la foc slab.
Paharele in care se pune crema se uda cu rom sau apa. Pe deasupra si la mijloc se poate pune cate o boaba de visina.
Crema se serveste rece.
Cremă la pahar
3 galbenuse se freaca spumos cu 4 linguri zahar praf, se pun 2 linguri de cacao, spuma dela cele 3 oua si citeva linguri de frisca.
Puserli
din maghiara puszerli sau puszedli (saruturi)
4 albuse se bat bine, cand sunt tari se adauga 25 deca de zahar praf. Il amestecam usor, apoi in aburi il punem pana ce se intareste.
Luata depe foc ii adaugam nuci dupa ochi. Le amestecam si le punem intr'o tava unsa cu o lingurita, formandu'le piramide.
Se coc de culoare deschisa.
4 albuse se bat bine, cand sunt tari se adauga 25 deca de zahar praf. Il amestecam usor, apoi in aburi il punem pana ce se intareste.
Luata depe foc ii adaugam nuci dupa ochi. Le amestecam si le punem intr'o tava unsa cu o lingurita, formandu'le piramide.
Se coc de culoare deschisa.
Ghiveciu
ghiveci - d-na Haios
Cand clocoteste apa mai lasi sa treaca 2-3 clocote, pe urma se pune fasolea verde, conopida si vinete fiecare separat si asemenea lasi in apa pana da 2-3 clocote.
Cand sunt racite, se pune un rand de rosii taiate felii, ardei felii, apoi vinete, apoi rosii iar fasole, apoi rosii, conopida, rosii, dovlecei nefierti iar rosii.
Deasupra terminam cu rosii.
Lasam loc mai mult pentru apa, umplem, borcanul cu apa (ori apa fiarta si racita) se adauga un bob de salicil.
Se leaga cu 2 randuri pergament si un rand celofan (sau besica).
Se ferbe la dunst 30-40 minute.
Cand clocoteste apa mai lasi sa treaca 2-3 clocote, pe urma se pune fasolea verde, conopida si vinete fiecare separat si asemenea lasi in apa pana da 2-3 clocote.
Cand sunt racite, se pune un rand de rosii taiate felii, ardei felii, apoi vinete, apoi rosii iar fasole, apoi rosii, conopida, rosii, dovlecei nefierti iar rosii.
Deasupra terminam cu rosii.
Lasam loc mai mult pentru apa, umplem, borcanul cu apa (ori apa fiarta si racita) se adauga un bob de salicil.
Se leaga cu 2 randuri pergament si un rand celofan (sau besica).
Se ferbe la dunst 30-40 minute.
Cornuri ardeleneşti
lelea Florica
50 deca faina, 3 galbenusuri, coaja dela o lamaie si putin rom.
In putin lapte punem 2 deca de drojdie si una lingura de zahar si in coca punem una lingura de zahar si 20 deca unsoare (25 deca unt) si putina sare, 2-3 linguri smantana, le amestecam, pe urma le lasam sa dospeasca 1/2 ceas.
Umplutura:
15 deca nuci, 15 deca zahar cu lapte fiert.
Aluatul se intinde, se taie cu un pahar.
50 deca faina, 3 galbenusuri, coaja dela o lamaie si putin rom.
In putin lapte punem 2 deca de drojdie si una lingura de zahar si in coca punem una lingura de zahar si 20 deca unsoare (25 deca unt) si putina sare, 2-3 linguri smantana, le amestecam, pe urma le lasam sa dospeasca 1/2 ceas.
Umplutura:
15 deca nuci, 15 deca zahar cu lapte fiert.
Aluatul se intinde, se taie cu un pahar.
Punci
Facem o piscota din 8 galbenuse, 8 linguri de zahar frecate bine, 8 linguri de faina si spuma dela 8 albuse.
Dupa ce s'a copt piscota se taie in doua.
Separat se face din 3-6 oua piscota pentru umplutura.
Piscota din 3-6 oua, daca voim ca torta sa fie inalta facem din 6 oua, se taie in cuburele.
Cuburelele se impart in 3 parti.
Prima parte se pune in ciocolata topita sau cacao, ori cafea tare, cafeaua tare e mai buna, se stropeste piscotul adeca cuburile pana primesc culoarea maron.
A doua parte se coloreaza cu rosu cu esenta vegetala. Facem un sirop gros cu zahar si il coloram cu rosu si stropim cu siropul rosu cuburile.
A treia parte se amesteca cu rom siropat si cuburile raman de culoare galbena.
O foaie de piscota ungem bine cu marmelada de caise, apoi un rand de cuburi.
Incepem cu cuburile stropite cu cafea, apoi cu cuburile stropite cu rom, apoi cu cuburile rosii, pana se umple foaia.
10 deca nuci macinate amestecam cu zahar siropat, marmelada si ramasite de piscot, le amestecam bine si ungem cuburile puse pe foaia de piscot si pe umplatura aceasta iara incepem sa aranjam cuburile, daca mai avem crema cu nuci iara ungem cuburile deasupra, daca nu avem punem foaia a doua unsa cu marmelada pe cuburi, punem o scandura pe prajirura si ceva greutati sa se preseze.
In ziua urmatoare se unge cu serbet roz, in serbet se pune 15 deca zahar, o ciasca de apa si putin unt cum si putina esenta vegetala rosie.
Dupa ce s'a copt piscota se taie in doua.
Separat se face din 3-6 oua piscota pentru umplutura.
Piscota din 3-6 oua, daca voim ca torta sa fie inalta facem din 6 oua, se taie in cuburele.
Cuburelele se impart in 3 parti.
Prima parte se pune in ciocolata topita sau cacao, ori cafea tare, cafeaua tare e mai buna, se stropeste piscotul adeca cuburile pana primesc culoarea maron.
A doua parte se coloreaza cu rosu cu esenta vegetala. Facem un sirop gros cu zahar si il coloram cu rosu si stropim cu siropul rosu cuburile.
A treia parte se amesteca cu rom siropat si cuburile raman de culoare galbena.
O foaie de piscota ungem bine cu marmelada de caise, apoi un rand de cuburi.
Incepem cu cuburile stropite cu cafea, apoi cu cuburile stropite cu rom, apoi cu cuburile rosii, pana se umple foaia.
10 deca nuci macinate amestecam cu zahar siropat, marmelada si ramasite de piscot, le amestecam bine si ungem cuburile puse pe foaia de piscot si pe umplatura aceasta iara incepem sa aranjam cuburile, daca mai avem crema cu nuci iara ungem cuburile deasupra, daca nu avem punem foaia a doua unsa cu marmelada pe cuburi, punem o scandura pe prajirura si ceva greutati sa se preseze.
In ziua urmatoare se unge cu serbet roz, in serbet se pune 15 deca zahar, o ciasca de apa si putin unt cum si putina esenta vegetala rosie.
Domino
14 deca unt, 21 deca faina, 9 deca zahar, putina vanilie, cacao atat cat sa devina bruna compozitia, sau 2-3 tablete de ciocolata, 2 galbenuse, apoi tot se framanta pe scandura si se intinde compozitia de 1/2 cm, apoi se da la copt pe dosul tavei.
Se face un sorbet de lamaie, apoi se rastoarna peste compozitia de mai sus, pe urma se taie in bucati, daca s'a taiat bucati cu sorbet, de ciocolata sau glazura de ciocolata se pun punctele ca la dominou, pe urma se pun la uscat.
Se face un sorbet de lamaie, apoi se rastoarna peste compozitia de mai sus, pe urma se taie in bucati, daca s'a taiat bucati cu sorbet, de ciocolata sau glazura de ciocolata se pun punctele ca la dominou, pe urma se pun la uscat.
Sos de ciuperci
Un pumn de ciuperci uscate le ferbem, le strecuram, le dam prin masina de tocat.
Apoi le punem in untura unde punem ciapa marunt tocata, frunze de patrunjel, boia.
Le dunstuim bine cu un pic de apa, cu smantana dupa gust sare si piper.
Apoi le punem in untura unde punem ciapa marunt tocata, frunze de patrunjel, boia.
Le dunstuim bine cu un pic de apa, cu smantana dupa gust sare si piper.
Prajitură
Mioara Pintea
21 deca faina se amesteca cu 14 deca unt in farfurie, putina sare, 7 deca zahar praf, 1 galbenus, se framanta bine, se intinde pe tava, se unge cu marmelada.
4 galbenuse se amesteca cu 18 deca de zahar praf, invartite bine, se adauga 20 nuci macinate si spuma dela 4 oua, 2 linguri pezmeti.
Compozitia aceasta se toarna peste marmelada si se coace.
Coapta se taie in 2 si se unge cu marmelada si se suprapune in asea fel ca celea 2 parti cu nuci sa fie din afara.
21 deca faina se amesteca cu 14 deca unt in farfurie, putina sare, 7 deca zahar praf, 1 galbenus, se framanta bine, se intinde pe tava, se unge cu marmelada.
4 galbenuse se amesteca cu 18 deca de zahar praf, invartite bine, se adauga 20 nuci macinate si spuma dela 4 oua, 2 linguri pezmeti.
Compozitia aceasta se toarna peste marmelada si se coace.
Coapta se taie in 2 si se unge cu marmelada si se suprapune in asea fel ca celea 2 parti cu nuci sa fie din afara.
Murături
Castraveti spalati, alesi pusi intr'un lighean.
Rosii verzi cand incep sa se galbeneasca, morcovi, puse peste catraveti, o legatura de patrunjel, curatite si taiate in lungime.
Cativa ardei cornul caprei, varza rosie taiata felii, o conopida, frunza de telina, marar, hrean, usturoi, cimbru, piper boabe, un manunchi de frunze de stejar.
Toate acestea puse in lighean peste catraveti.
Le oparim cu apa fiarta cu sare, la un litru de apa o lingura de sare.
Acoperim cu capac, lasam pana ce se raceste. Aranjam muraturile in sticle. Turnam saramura. Legam borcanele si le punem direct in camara.
Se pot opari si cu otet amestecat.
Rosii verzi cand incep sa se galbeneasca, morcovi, puse peste catraveti, o legatura de patrunjel, curatite si taiate in lungime.
Cativa ardei cornul caprei, varza rosie taiata felii, o conopida, frunza de telina, marar, hrean, usturoi, cimbru, piper boabe, un manunchi de frunze de stejar.
Toate acestea puse in lighean peste catraveti.
Le oparim cu apa fiarta cu sare, la un litru de apa o lingura de sare.
Acoperim cu capac, lasam pana ce se raceste. Aranjam muraturile in sticle. Turnam saramura. Legam borcanele si le punem direct in camara.
Se pot opari si cu otet amestecat.
Cremă de portocală
14 deca zahar praf, 6 galbenuse de ou se amesteca cu zeama dela o lamaie si cu zeama dela o portocala si coaja rasa.
Se ferbe in baie marie de grosimea smantanii, apoi se da prin sita si se lasa sa se raciasca.
La urma se adauga spuma dela 6 albusuri si 6 foi de gelatina care au fost dizolvate pe marginea masinei in putina apa.
Toate acestea se pun intr'o forma tapetata cu spuma de ou si se da la rece.
Cand e gelatinizata se decoreaza cu felii de portocala si frisca.
Se serveste ca desert.
Se ferbe in baie marie de grosimea smantanii, apoi se da prin sita si se lasa sa se raciasca.
La urma se adauga spuma dela 6 albusuri si 6 foi de gelatina care au fost dizolvate pe marginea masinei in putina apa.
Toate acestea se pun intr'o forma tapetata cu spuma de ou si se da la rece.
Cand e gelatinizata se decoreaza cu felii de portocala si frisca.
Se serveste ca desert.
Cremă de nucă pentru tortă
8 linguri nuci macinate cu cateva linguri lapte fert le amestecam pana ce se face tare. Racita se adauga 14 deca unt frecat spuma, zahar si rom dupa gust.
Tortă cu smântână
Un ou intreg se freaca bine cu 15 deca zahar, 20 deca faina, o ciasca de lapte, o lingura de cacao, un varf cutit de bicarbonat.
Frecate bine se pun intr'o forma unsa bine si cu faina presarata se coace la foc bun.
Racita se taie in doua, se unge cu marmelada picanta sau cu orice crema, se imbraca cu crema facuta dintr'un albus, 5-6 linguri de smantana dulce, vanilie si un pumn de zahar.
Inainte de a pune frisca, tortul se taie in felii apoi se imbraca.
Frecate bine se pun intr'o forma unsa bine si cu faina presarata se coace la foc bun.
Racita se taie in doua, se unge cu marmelada picanta sau cu orice crema, se imbraca cu crema facuta dintr'un albus, 5-6 linguri de smantana dulce, vanilie si un pumn de zahar.
Inainte de a pune frisca, tortul se taie in felii apoi se imbraca.
Tortă de smântână 2
8 galbenuse, 25 deca zahar praf amestecate bine, jumatate zeama si coaja de la o lamaie, 12 deca faina de cartofi, apoi albusul batut tare.
Se poate amesteca cu frisca.
Se poate amesteca cu frisca.
Cremă de caise
4 linguri marmelada de caise.
4 linguri zahar vanilat.
2 linguri rom, dela o lamaie zeama.
4 galbenusuri, la urma punem dela 4 oua albusul batut tare (spuma), 4-5 foi de gelatina (gelatina vine topita in putina apa clocotita).
Se ferbe la aburi si lasam sa se raciasca in forma.
Se serveste cu frisca sau satouri (sotou, sodou).
4 linguri zahar vanilat.
2 linguri rom, dela o lamaie zeama.
4 galbenusuri, la urma punem dela 4 oua albusul batut tare (spuma), 4-5 foi de gelatina (gelatina vine topita in putina apa clocotita).
Se ferbe la aburi si lasam sa se raciasca in forma.
Se serveste cu frisca sau satouri (sotou, sodou).
Sufle de lămâie 2
4 galbenuse cu 3 linguri zahar, dela o lamaie zeama si coaja se amesteca bine.
Albusul dela 4 oua se bate bine tare la care se adauga 2 linguri de faina.
Intr'o forma de budinca unsa cu unt si pezmeti le ferbem la aburi 3/4 (treisferturi) de ceas.
Albusul dela 4 oua se bate bine tare la care se adauga 2 linguri de faina.
Intr'o forma de budinca unsa cu unt si pezmeti le ferbem la aburi 3/4 (treisferturi) de ceas.
Budingă de migdale sau de nuci
5 galbenuse frecate cu 2 deca unt, cu 5 linguri zahar vanilat apoi punem 2 franzele inmuiate in lapte si trecute prin masina.
10 deca migdale oparite sau nuci macinate, 5 deca stafide, dupa gust rom, cateva fructe zaharisite.
La urma albusul batut tare.
Un servet uns cu unt, punem coca in el si in apa clocotita il ferbem 1 1/2 ora. Cand e fert il decoram cu migdale sau nuci.
Si facem un satou (sodou) de vin sau vanilie.
10 deca migdale oparite sau nuci macinate, 5 deca stafide, dupa gust rom, cateva fructe zaharisite.
La urma albusul batut tare.
Un servet uns cu unt, punem coca in el si in apa clocotita il ferbem 1 1/2 ora. Cand e fert il decoram cu migdale sau nuci.
Si facem un satou (sodou) de vin sau vanilie.
Tortă de lămâie 2
Tanti Vilma
8 galbenuse de ou. 1-4 kg (25 deca) zahar praf se amesteca spumos, apoi dela o lamaie zeama si coaja, 4 linguri gris, 6-8 linguri migdale, alune sau nuci macinate.
Dela 8 oua albusul batut tare.
Se coace in 2 parti.
Se imbraca cu marmelada acrisoara si imbracat cu serbet de lamaie.
Se poate pune si 10-12 deca faina.
8 galbenuse de ou. 1-4 kg (25 deca) zahar praf se amesteca spumos, apoi dela o lamaie zeama si coaja, 4 linguri gris, 6-8 linguri migdale, alune sau nuci macinate.
Dela 8 oua albusul batut tare.
Se coace in 2 parti.
Se imbraca cu marmelada acrisoara si imbracat cu serbet de lamaie.
Se poate pune si 10-12 deca faina.
Tort de ciocolată
12 deca unt, 10 galbenuse, 12 deca zahar 1/2 de ceas se amesteca bine.
12 deca socolata (poate sa fie si mai putina) topita, 1/2 baton de vanilie, 8 albuse batute spuma tare, 12 deca nuci sau migdale macinate, 3 deca pezmeti din cornuri.
O forma ungem cu unt de lemn, o ferbem in aburi.
Cand e fiarta in forma, cu tot o punem la raciala.
Se serveste cu frisca sau diferite şotouri (şodouri).
12 deca socolata (poate sa fie si mai putina) topita, 1/2 baton de vanilie, 8 albuse batute spuma tare, 12 deca nuci sau migdale macinate, 3 deca pezmeti din cornuri.
O forma ungem cu unt de lemn, o ferbem in aburi.
Cand e fiarta in forma, cu tot o punem la raciala.
Se serveste cu frisca sau diferite şotouri (şodouri).
Minciunele
Olivia
1 litru de faina, 6 galbenusuri, 4 linguri zahar praf, 4 linguri vin sau otet si atata smantana sa putem framanta un aluat potrivit.
1 litru de faina, 6 galbenusuri, 4 linguri zahar praf, 4 linguri vin sau otet si atata smantana sa putem framanta un aluat potrivit.
Ruladă de castane
1/2 kg castane trecute prin sita, la fiecare 100 gr castane 2 deca unt frecat spuma, zahar dupa gust si putin rom.
Amestecate bine, se intinde compozitia aceasta pe o foaie de hartie curata.
La mijloc se pun din castane colorate cu zahar ars zdrobit.
Rulate si lasate la rece cateva ceasuri sa se raciasca.
Amestecate bine, se intinde compozitia aceasta pe o foaie de hartie curata.
La mijloc se pun din castane colorate cu zahar ars zdrobit.
Rulate si lasate la rece cateva ceasuri sa se raciasca.
Univerzal
Univerzal (eu o fac des)
50 deca faina, 25 deca unt (nu unsoare), 1 ou intreg, 5 galbenusuri, 20 deca zahar praf, 3 varfuri de cutit de bicarbonat, vanilie, coaja si zeama de lamaie - bine framantate dau aluatul.
Aluatul impartiti in 2 parti egale, pui o parte intr'o tava unsa, ungi aluatul cu marmelada, pui partea cealalta intinsa peste marmelada. Coci pana cand are o culoare roz deschis. Atunci bati albusul alor 5 oua, cand e spuma tare pui nuci macinate, nu prea mult sa nu fie tiapan si zahar dupa gust.
O coci repede sa nu se usuce umplutura.
50 deca faina, 25 deca unt (nu unsoare), 1 ou intreg, 5 galbenusuri, 20 deca zahar praf, 3 varfuri de cutit de bicarbonat, vanilie, coaja si zeama de lamaie - bine framantate dau aluatul.
Aluatul impartiti in 2 parti egale, pui o parte intr'o tava unsa, ungi aluatul cu marmelada, pui partea cealalta intinsa peste marmelada. Coci pana cand are o culoare roz deschis. Atunci bati albusul alor 5 oua, cand e spuma tare pui nuci macinate, nu prea mult sa nu fie tiapan si zahar dupa gust.
O coci repede sa nu se usuce umplutura.
Tort de castane
6 galbenuse se freaca spumos cu 8 linguri de zahar, apoi punem 8 linguri cu varf de castane pasirate prin sita.
Albusurile dela 6 oua batute spuma tare
Se imparte pentru a se putea coace in 3 foi.
Crema:
1/2 kg castane pasirate, 12 deca unt frecat spuma, zahar dupa gust si 3 linguri rom.
Cu crema aceasta se orneaza tortul si pe din afara.
Albusurile dela 6 oua batute spuma tare
Se imparte pentru a se putea coace in 3 foi.
Crema:
1/2 kg castane pasirate, 12 deca unt frecat spuma, zahar dupa gust si 3 linguri rom.
Cu crema aceasta se orneaza tortul si pe din afara.
Prăjitură bună
de la Kozma Juliska
14 deca unt, 20 deca faina, 6 deca zahar, 2 galbenusuri de ou fierte tari si date prin sita.
Framantate bine, intinse se taie forme rotunde.
Se coc de culoare deschisa.
Cand s'au racit se lipesc cate doua cu marmelada iar deasupra pudrate cu zahar vanilat.
14 deca unt, 20 deca faina, 6 deca zahar, 2 galbenusuri de ou fierte tari si date prin sita.
Framantate bine, intinse se taie forme rotunde.
Se coc de culoare deschisa.
Cand s'au racit se lipesc cate doua cu marmelada iar deasupra pudrate cu zahar vanilat.
Tortă combinată
dela Zsuzsa neni
10 galbenuse de ou frecate cu 10 linguri de zahar si albusul dela 10 oua batut spuma si 8-10 linguri faina.
Crema:
5 oua intregi amestecate bine cu 5 linguri de zahar si pe urma ferte pana ce se ingroase, dupa ce a fert se da la rece, dupa ce s'a racit se adauga 15 deca de nuci macinate si 15 deca de unt frecat spuma, toate se adauga si se mesteca bine laolalta.
Piscota se taie in latime sau lungime, se stropeste cu cafea neagra la care adaugam zahar iar peste partea siropoasa punem crema.
Se glazureaza cu socolata.
10 galbenuse de ou frecate cu 10 linguri de zahar si albusul dela 10 oua batut spuma si 8-10 linguri faina.
Crema:
5 oua intregi amestecate bine cu 5 linguri de zahar si pe urma ferte pana ce se ingroase, dupa ce a fert se da la rece, dupa ce s'a racit se adauga 15 deca de nuci macinate si 15 deca de unt frecat spuma, toate se adauga si se mesteca bine laolalta.
Piscota se taie in latime sau lungime, se stropeste cu cafea neagra la care adaugam zahar iar peste partea siropoasa punem crema.
Se glazureaza cu socolata.
Budincă de gris
5 galbenuse de ou frecat ca pentru torta cu 5 linguri de zahar adaugand 20 deca de gris si la urma spuma dela 5 oua si multa vanilie.
Se coace intr'o forma de torta sau cratita unsa cu unsoare sau unt si pesmet.
Dupa ce s'a copt il punem intr'un litru de lapte ferbinte indulcit cu zahar vanilat.
Se coace intr'o forma de torta sau cratita unsa cu unsoare sau unt si pesmet.
Dupa ce s'a copt il punem intr'un litru de lapte ferbinte indulcit cu zahar vanilat.
Prajitură ţucu-te maica
3 cesti de faina, 1 ciasca untura, 3 oua intregi, smantana, zahar, drojdie dizolvata in lapte, putina sare, soda bicarbonat.
Se face placinta, cu mere, branza si tot felul de fructe.
Se face placinta, cu mere, branza si tot felul de fructe.
Tort de lămâie
18 deca de zahar amestecam cu galbenusurile a 6 oua, punem zeama dela una lamaie si coaja, 10 deca faina, 6 albuse batute spuma.
O punem in forma de tort tapetata.
Se coace, pe urma se taie in 2 parti.
Crema:
1/4 litru lapte, 2 linguri faina le ferbem pana devine o pasta, frecam 15 deca unt pana ce devine spumos si adaugam 15 deca zahar vanilat.
Dupa ce s'a racit laptele il adaugam la untul frecat.
Ornam cu zeama si coaje de lamaie.
Imbracam torta iar peste crema presaram ciocolata.
O punem in forma de tort tapetata.
Se coace, pe urma se taie in 2 parti.
Crema:
1/4 litru lapte, 2 linguri faina le ferbem pana devine o pasta, frecam 15 deca unt pana ce devine spumos si adaugam 15 deca zahar vanilat.
Dupa ce s'a racit laptele il adaugam la untul frecat.
Ornam cu zeama si coaje de lamaie.
Imbracam torta iar peste crema presaram ciocolata.
Ciocuri
Se bat 4 albuse spuma, cand sunt gata se adauga 250 gr zahar praf si se bat din nou, deasupra unei cratite cu apa clocotita se pun.
Cand compozitia nu mai curge depe el, se adauga cateva nuci.
Se pun cu lingurita in tava si pe urma se dau la copt.
Cand compozitia nu mai curge depe el, se adauga cateva nuci.
Se pun cu lingurita in tava si pe urma se dau la copt.
Cozonac pentru sandviciuri
1 kg faina, 1 lingurita sare, 150 gr unt, 5 galbenuse, 200 gr zahar, 40 gr drojdie si lapte.
Tai cu o forma de gogosi, umplute cu carne si apoi lipite pe muchie in forma de snadviciuri.
Se fac la fel cu visine, mere, varza.
Tai cu o forma de gogosi, umplute cu carne si apoi lipite pe muchie in forma de snadviciuri.
Se fac la fel cu visine, mere, varza.
Lica
1 kg branza de vaca se amesteca cu o lingura rasa de soda bicorbonat, se lasa la dospit 2-3 ore.
Frecam 100 gr unt la care adaugam sare dupa gust cu 1-3 galbenusuri de ou, pe care le amestecam cu branza dospita.
Intr'o cratita le dam toate acestea la fiert, totul se dizolva devine ca o crema, lasam sa dea un clocot iar pe urma rasturnam aceasta compozitie intr'o forma uda pe fundul careia am pus o hartie umeda si aceasta pentru ca sa o putem rasturna usor.
Dupa 2-3 ore se poate servi
Branza e mai fina daca nu e prea proaspata.
Frecam 100 gr unt la care adaugam sare dupa gust cu 1-3 galbenusuri de ou, pe care le amestecam cu branza dospita.
Intr'o cratita le dam toate acestea la fiert, totul se dizolva devine ca o crema, lasam sa dea un clocot iar pe urma rasturnam aceasta compozitie intr'o forma uda pe fundul careia am pus o hartie umeda si aceasta pentru ca sa o putem rasturna usor.
Dupa 2-3 ore se poate servi
Branza e mai fina daca nu e prea proaspata.
Umplutura pentru foi de Kalsbad
Umplutura pentru foi de Kalsbad
Probabil sunt foi de napolitana.
15 deca de zahar se arde pe foc si adauga 20 deca nuci bucati mari se lasa 5 minute pe foc, se toarna pe o scandura uda. Cand se raceste se taie cu cutitul bucati mici. In aceeasi cratita pune la topit 20 deca unt, 20 deca zahar, 4 galbenuse de ou, ceva cacao sau socolata, coaje de lamaie daca ai. Se amesteca la foc domol si cand se ingroase adaugam nucile taiate bucati.
Se umple foile si se pun sub greutati pana a doua zi.
Probabil sunt foi de napolitana.
15 deca de zahar se arde pe foc si adauga 20 deca nuci bucati mari se lasa 5 minute pe foc, se toarna pe o scandura uda. Cand se raceste se taie cu cutitul bucati mici. In aceeasi cratita pune la topit 20 deca unt, 20 deca zahar, 4 galbenuse de ou, ceva cacao sau socolata, coaje de lamaie daca ai. Se amesteca la foc domol si cand se ingroase adaugam nucile taiate bucati.
Se umple foile si se pun sub greutati pana a doua zi.
Tocana cu roşii
Tocana cu rosii
Se oparesc 5-6 rosii si apoi se curata de coaja.
Separat se pun la rumenit intr'o cratita cu grasime incinsa 3-4 cepe taiate marunt.
Se adauga apoi bucatele de carne pentru a se rumeni si ele putin si se toarna apa pana ce carnea e fiarta.
Cand zeama a scazut se pun rosiile curatate si se lasa sa fiarba incet.
Se serveste cu mamaliguta calda.
Se oparesc 5-6 rosii si apoi se curata de coaja.
Separat se pun la rumenit intr'o cratita cu grasime incinsa 3-4 cepe taiate marunt.
Se adauga apoi bucatele de carne pentru a se rumeni si ele putin si se toarna apa pana ce carnea e fiarta.
Cand zeama a scazut se pun rosiile curatate si se lasa sa fiarba incet.
Se serveste cu mamaliguta calda.
Tocană
Tocana
Se spala 1/4kg de carne de berbec, se bate, se taie bucati, se presara cu sare si piper si se lasa sa stea acoperita jumatate de ceas.
Separat se pun la prajit cateva bucati de slanina impreuna cu 2 cepe taiate marunt.
Se adauga apoi carnea, un cartof, un ardei gras taiate marunt si cateva rosii. Se lasa sa fiarba inabusit o jumatate de ceas. Cand zeama a scazut, se adauga apa pana ce carnea e fiarta.
Dupa aceea se presara un praf de faina si se mai fierbe putin.
La masa se serveste cu smantana deasupra.
Se spala 1/4kg de carne de berbec, se bate, se taie bucati, se presara cu sare si piper si se lasa sa stea acoperita jumatate de ceas.
Separat se pun la prajit cateva bucati de slanina impreuna cu 2 cepe taiate marunt.
Se adauga apoi carnea, un cartof, un ardei gras taiate marunt si cateva rosii. Se lasa sa fiarba inabusit o jumatate de ceas. Cand zeama a scazut, se adauga apa pana ce carnea e fiarta.
Dupa aceea se presara un praf de faina si se mai fierbe putin.
La masa se serveste cu smantana deasupra.
Vişine in oţet
Visine in otet (foarte bune pentru sos)
2 kg visine fara samburi pe care le sporim cu un deţi (100 ml) de oţet.
Dupa 3 ceasuri le scurgem si le amestecam cu 1 kg de zahar - 24 ore lasam sa stea in zahar.
Pe urma le turnam in borcan iar deasupra putin salicilat. Se leaga bine pe urma.
2 kg visine fara samburi pe care le sporim cu un deţi (100 ml) de oţet.
Dupa 3 ceasuri le scurgem si le amestecam cu 1 kg de zahar - 24 ore lasam sa stea in zahar.
Pe urma le turnam in borcan iar deasupra putin salicilat. Se leaga bine pe urma.
Prajitură cu miere de stup 2
1 kg faina, 6 linguri de miere, 6 linguri ulei, 400 gr zahar, 6 oua intregi, 2 lingurite de bicarbonat, scortisoara si cuisoare dupa gust.
Cand se coace se unge deasupra cu ou.
Cand se coace se unge deasupra cu ou.
Salam pentru Crăciun
3 linguri de smantana, 3 linguri de zahar, 1 lingura de miere se pun intr'o cratita sa fiarba pana se leaga ca si pentru serbet.
Cand e destul de fiert se adauga 50 gr miez de nuca macinat, 50 gr miez de nuca intreji, precum si o lingurita de cacao.
Pe o planseta cu mult zahar tos se toarna compozitia si se ruleaza,m dandu'i'se forma de salam.
Cand este putin calda, se taie ca si salamul.
Cand e destul de fiert se adauga 50 gr miez de nuca macinat, 50 gr miez de nuca intreji, precum si o lingurita de cacao.
Pe o planseta cu mult zahar tos se toarna compozitia si se ruleaza,m dandu'i'se forma de salam.
Cand este putin calda, se taie ca si salamul.
Îngheţată de vanilie
1 litru lapte, 6 oua intregi, 20 deca de zahar (zaharul se pune cu o lingura de faina) si ouale intregi se freaca bine.
In lapte se pune o vanilie sa fiarba bine, se adauga apoi zaharului si oualor si fainei, se freaza bine, se pune din nou la fiert.
Se freaca bine pana fierbe, se da la rece frecandu'se incontinuu.
La fel se face inghetata de alune, numai se pun 20 deca alune prajite, fierte in lapte si date prin sita.
Alunele vin date prin masina.
In lapte se pune o vanilie sa fiarba bine, se adauga apoi zaharului si oualor si fainei, se freaza bine, se pune din nou la fiert.
Se freaca bine pana fierbe, se da la rece frecandu'se incontinuu.
La fel se face inghetata de alune, numai se pun 20 deca alune prajite, fierte in lapte si date prin sita.
Alunele vin date prin masina.
Îngheţată de lămâie
1 litru apa, 1/2 kg zahar, 5 lamai, o lingura de faina si din jumatate kg de zahar, 3 linguri se freaca bine cu faina si dela 3 oua albusul, se freaca bine laolalta.
Celalat zahar se face sirop, e bun cand ferbe.
Siropul se toarna peste faina frecata cu zaharul si albusele de ou si se pune sa fiarba din nou.
Apoi cand e gata se raceste putin apoi se pune zeama dela 4-5 lamai si coaja dela una.
Se lasa lamaiele cu sirop cam un ceas ca sa le dea o aroma mai buna, apoi se stoarce din nou.
Se pune apoi in masina de inghetata.
Celalat zahar se face sirop, e bun cand ferbe.
Siropul se toarna peste faina frecata cu zaharul si albusele de ou si se pune sa fiarba din nou.
Apoi cand e gata se raceste putin apoi se pune zeama dela 4-5 lamai si coaja dela una.
Se lasa lamaiele cu sirop cam un ceas ca sa le dea o aroma mai buna, apoi se stoarce din nou.
Se pune apoi in masina de inghetata.
Şuncă
de la dl Vladut
Slanina dela falci se pune in saramura sa stea o saptamana, sa patrunda sarea, apoi se pune la vant 2-3 zile sa se usuce, se ferbe ori in vin ori in zeama de varza, dupa ce s'a racit se freaca cu usturoi si cu boia, apoi ;a fum 2-3 zile sa se rumeneasca.
Slanina dela falci se pune in saramura sa stea o saptamana, sa patrunda sarea, apoi se pune la vant 2-3 zile sa se usuce, se ferbe ori in vin ori in zeama de varza, dupa ce s'a racit se freaca cu usturoi si cu boia, apoi ;a fum 2-3 zile sa se rumeneasca.
Bomboane pentru Crăciun
25 deca zahar si un pahar de vin cu lapte se ferbe pana ce putem sa facem bomboane.
De altfel e probam invartind, daca se invarte e buna.
Dupa ce am invirtit toata compozitia o punem pe o marmura sau scandura uda, lasam sa se raceasca bine, apoi o taiem dreptunghiular sau patratele.
Se pacheteaza in hartie.
De altfel e probam invartind, daca se invarte e buna.
Dupa ce am invirtit toata compozitia o punem pe o marmura sau scandura uda, lasam sa se raceasca bine, apoi o taiem dreptunghiular sau patratele.
Se pacheteaza in hartie.
Tortă minune
4 galbenusuri de oua se amesteca cu 30 deca zahar praf, se adauga la ele 10 linguri de apa, amestecam la acestea 10 deca alune sau nuci macinate, 20 deca de faina, un praf de copt si albusele batute spuma.
Se coace intr'o tipsie mica, dupa ce s'a racit, il taiem in 2 si se umple cu umplutura.
Crema:
3 linguri de faina se amesteca cu una ceasca de lapte rece, se adauga mici bucatele de vanilie si se ferb in baie marie.
Dupa ce s'au racit se adauga 12 deca de unt ce inainte a fost amestecat cu 12 deca de zahar.
Din jumatatea cremei se umple tortul iar cu restul se orneaza torta.
Se coace intr'o tipsie mica, dupa ce s'a racit, il taiem in 2 si se umple cu umplutura.
Crema:
3 linguri de faina se amesteca cu una ceasca de lapte rece, se adauga mici bucatele de vanilie si se ferb in baie marie.
Dupa ce s'au racit se adauga 12 deca de unt ce inainte a fost amestecat cu 12 deca de zahar.
Din jumatatea cremei se umple tortul iar cu restul se orneaza torta.
Prajitură italiană
40 deca faina, 16 deca cartofi pireu, 16 deca unsoare sau unt, 1 ou intreg, 16 deca zahar, putina sare, un praf de copt.
Toate acestea se amesteca, se intinde in tipsie, putin din aluat punem la o parte.
Se unge cu magiun sau cu alta unplutura, pe urma se pune aluatul pe care l'am pus de o parte din care facem fasii (rolouri) si asea se aranjeaza sub diferite forme (patrat, etc) pe umplutura.
Se coace la un foc potrivit.
Toate acestea se amesteca, se intinde in tipsie, putin din aluat punem la o parte.
Se unge cu magiun sau cu alta unplutura, pe urma se pune aluatul pe care l'am pus de o parte din care facem fasii (rolouri) si asea se aranjeaza sub diferite forme (patrat, etc) pe umplutura.
Se coace la un foc potrivit.
Coh
Cate oua atatea linguri de zahar si pezmeti intr'o forma tapetata cu unt.
Sirop:
Un pahar de apa, 1/8 kg zahar, facem un sirop gros, ferbem in sirop vanilie si rom dupa gust.
Cand e gata siropul se toarna ferbinte peste cohul copt ferbinte.
Se pune la raceala si se orneaza.
Sirop:
Un pahar de apa, 1/8 kg zahar, facem un sirop gros, ferbem in sirop vanilie si rom dupa gust.
Cand e gata siropul se toarna ferbinte peste cohul copt ferbinte.
Se pune la raceala si se orneaza.
Cremă de rom
1 litru de frisca, 15-17 deca zahar praf vanilat, 1 dl rom bun aromat le batem spuma tare, le punem in pahare si le servim cu piscote.
Ouă pane
Ferbem ouale tari, daca s'au racit le curatam de coaje, se taie in capat pentru ca sa putem scoate galbenusul.
Galbenusul il dam prin sita cu sardele taiate bucati mici, smantana si sare.
In loc de sardele se poate pune sunca sau ficat. Cu aceasta umplutura umplem ouale.
In oua batute ca pentru snitel si pezmet se dau ouale, apoi se frig.
Se servesc ca aperitiv.
Galbenusul il dam prin sita cu sardele taiate bucati mici, smantana si sare.
In loc de sardele se poate pune sunca sau ficat. Cu aceasta umplutura umplem ouale.
In oua batute ca pentru snitel si pezmet se dau ouale, apoi se frig.
Se servesc ca aperitiv.
Ouă cu roşii
Luam rosiile celea mai frumoase si ţapine, le stergem bine iar la coada facem o gaura ca sa incapa un ou intreg.
Bagam ouale in rosii si le saram si piperam, apoi in unsoare le frigem in ler (cuptor), se poate pune si putina smantana.
Ouale se pun in rosii ca si cum se pun pentru ochiuri, pe cand ouale sunt gata si rosiile sunt fripte.
Cand sunt gata, dedesupt punem o bucata de paine prajita in unsoare.
Bagam ouale in rosii si le saram si piperam, apoi in unsoare le frigem in ler (cuptor), se poate pune si putina smantana.
Ouale se pun in rosii ca si cum se pun pentru ochiuri, pe cand ouale sunt gata si rosiile sunt fripte.
Cand sunt gata, dedesupt punem o bucata de paine prajita in unsoare.
Pereţ
covrigi
dela Balogh Rozsi
1 kg faina, 14 deca unsoare, un ou intreg, o lingurita mica de sare, 2 deci smantana, 2 deka drojdie in lapte, se amesteca bine si se imparte in 4 parti, se intinde fiecare nici prea gros nici prea subtire, se taie cu forme de covriji sau alte forme, se ung cu ou, sare si chimion.
dela Balogh Rozsi
1 kg faina, 14 deca unsoare, un ou intreg, o lingurita mica de sare, 2 deci smantana, 2 deka drojdie in lapte, se amesteca bine si se imparte in 4 parti, se intinde fiecare nici prea gros nici prea subtire, se taie cu forme de covriji sau alte forme, se ung cu ou, sare si chimion.
Tortă de nucă
Torta de nuca
O reteta foarte veche scrisa in limbajul vremii...
1 deca=10 gr
20 deca zahar se freaca cu 8 galbenuse de ou spumos. Daca e gata se pune 12 deca faina, 16 deca nuci sau alune macinate si albusul alora 8 oua batute tare.
Se pune in forma de tort bine unsa cu unsoare si presarata cu pesmet.
Se coace la foc potrivit.
Cand s'a racit se taie in doua, se unge cu o marmelada picanta sau cu orisice crema.
Eu (nu se stie cine este cel sau cea care a scris reteta gasita pe niste foi ingalbenite) o fac cu crema asta:
25 deca unt bine frecat spumos, apoi pun 2-3 galbenuse de ou si se freaca iara bine, zahar praf dupa gust si pun intr'o ulcica praf de cacao 4-5 lingurite, 2-3 lingurite zahar praf si apa rece, le amestec in ulcica si se pune la fiert pana se ingroase (trebuie incontinuu amestecat), se pune la raceala apoi se amesteca cu untul.
O reteta foarte veche scrisa in limbajul vremii...
1 deca=10 gr
20 deca zahar se freaca cu 8 galbenuse de ou spumos. Daca e gata se pune 12 deca faina, 16 deca nuci sau alune macinate si albusul alora 8 oua batute tare.
Se pune in forma de tort bine unsa cu unsoare si presarata cu pesmet.
Se coace la foc potrivit.
Cand s'a racit se taie in doua, se unge cu o marmelada picanta sau cu orisice crema.
Eu (nu se stie cine este cel sau cea care a scris reteta gasita pe niste foi ingalbenite) o fac cu crema asta:
25 deca unt bine frecat spumos, apoi pun 2-3 galbenuse de ou si se freaca iara bine, zahar praf dupa gust si pun intr'o ulcica praf de cacao 4-5 lingurite, 2-3 lingurite zahar praf si apa rece, le amestec in ulcica si se pune la fiert pana se ingroase (trebuie incontinuu amestecat), se pune la raceala apoi se amesteca cu untul.
Covriji cu sare
covrigi
40 deca faina, 10 deca unt, 3 deca drojdie inmuiata in putin lapte, 2 dl lapte, sare.
Din totul se face un aluat moale. Se fac covriji mici si se coc in tava unsa.
Dupa ce s'au copt se face o solutie din apa, o lingurita de sare si faina si se stropesc deja covriji copti.
Se usuca un cuptor.
40 deca faina, 10 deca unt, 3 deca drojdie inmuiata in putin lapte, 2 dl lapte, sare.
Din totul se face un aluat moale. Se fac covriji mici si se coc in tava unsa.
Dupa ce s'au copt se face o solutie din apa, o lingurita de sare si faina si se stropesc deja covriji copti.
Se usuca un cuptor.
Bomboane
120 gr zahar de cartofi se topeste si se adauga 250 gr zahar topit. Cand e ferbinte se pune o ceasca de cafea neagra, se ferbe impreuna si se adauga o ceasca de lapte sau frisca cu care se continua fiertul.
Cand se ingroasa se pune 100 gr unt cu care se mai ferbe.
Apoi se ia depe foc, se intinde pe o placa (de preferat marmura), se taie cu cutit ud.
Cand se ingroasa se pune 100 gr unt cu care se mai ferbe.
Apoi se ia depe foc, se intinde pe o placa (de preferat marmura), se taie cu cutit ud.
Cremă de zahăr ars
8 oua, un litru de lapte, zahar si vanilie dupa gust.
Ouale intregi batute bine in lapte, se pune zaharul la topit, se amesteca apoi cu laptele, ouale, se mai adauga una lingura de faina alba.
Intr'o cratita se arde zahar si se unge toata cratita cu zahar ars, se pune toata compozitia in ea si se fierbe la bain-marie (aburi).
Deasupra daca nu se incheaga bine, pe capac se pune jar.
Rece se rastoarna.
Ouale intregi batute bine in lapte, se pune zaharul la topit, se amesteca apoi cu laptele, ouale, se mai adauga una lingura de faina alba.
Intr'o cratita se arde zahar si se unge toata cratita cu zahar ars, se pune toata compozitia in ea si se fierbe la bain-marie (aburi).
Deasupra daca nu se incheaga bine, pe capac se pune jar.
Rece se rastoarna.
Zarzavat pentru iarnă
Zarzavat pentru iarna
- 3kg morcovi,
- 2,5kg patrunjel,
- 1kg telina,
- 1kg pastarnac,
- 0,5kg gulie,
- 0,5kg ceapa,
- 0,5kg ardei grasi curatati de cotor,
- 0,5kg varza,
- 1,5kg sare.
Se dau prin masina de tocat carne, se pune sarea, se amesteca, se tine o ora, se pune in borcane, se pun capacele si se pastreaza in camara.
- 3kg morcovi,
- 2,5kg patrunjel,
- 1kg telina,
- 1kg pastarnac,
- 0,5kg gulie,
- 0,5kg ceapa,
- 0,5kg ardei grasi curatati de cotor,
- 0,5kg varza,
- 1,5kg sare.
Se dau prin masina de tocat carne, se pune sarea, se amesteca, se tine o ora, se pune in borcane, se pun capacele si se pastreaza in camara.
Zacuscă de ciuperci
Zacusca de ciuperci
3 kg de ciuperci se fierb 25 de minute in apa cu sare, se macina cu masina de tocat carne si se prajesc in 1/2 l ulei..
Se macina si se prajesc in 300 gr ulei: 1,20 kg ceapa, 1.80 kg gogosari,
Toate acestea prajite se adauga la ciuperci si se fierb pana iese uleiul curat.
Se pune bulion, sare, piper, patrunjel frunza si telina dupa gust si se fierb inca 25 de minute.
Se pune in borcane si se fierb din nou cu borcanele.
3 kg de ciuperci se fierb 25 de minute in apa cu sare, se macina cu masina de tocat carne si se prajesc in 1/2 l ulei..
Se macina si se prajesc in 300 gr ulei: 1,20 kg ceapa, 1.80 kg gogosari,
Toate acestea prajite se adauga la ciuperci si se fierb pana iese uleiul curat.
Se pune bulion, sare, piper, patrunjel frunza si telina dupa gust si se fierb inca 25 de minute.
Se pune in borcane si se fierb din nou cu borcanele.
Făncurele de cartofi fierţi
gogosi
1/2 kg faina, 4 deka unsoare se freaca bine, apoi punem 4deka zahar praf, 4 oua intregi si numai galbenusul (cum vrei).
20 deka cartofi fierti si trecuti prin masina, de 2 lei drojdie, pui in 2 deci litri de lapte si vreo 6 buc cuburi de zahar ca sa dospeasca mai repede, putina sare.
Lucrurile astea le framantam bine, aluatul il imparti in 3-4 parti.
Iei cate o parte il intinzi grosuti ca de 1/2 dejet, cu un pahar de apa faci forme rotunde si cu un paharet de tuica iara tai mijlocul fancurilor si le coci in unsoare ori oleu ferbinte. Le presari cu zahar praf.
Daca ai facut din aluat fancurele le poti incepe a le coace.
1/2 kg faina, 4 deka unsoare se freaca bine, apoi punem 4deka zahar praf, 4 oua intregi si numai galbenusul (cum vrei).
20 deka cartofi fierti si trecuti prin masina, de 2 lei drojdie, pui in 2 deci litri de lapte si vreo 6 buc cuburi de zahar ca sa dospeasca mai repede, putina sare.
Lucrurile astea le framantam bine, aluatul il imparti in 3-4 parti.
Iei cate o parte il intinzi grosuti ca de 1/2 dejet, cu un pahar de apa faci forme rotunde si cu un paharet de tuica iara tai mijlocul fancurilor si le coci in unsoare ori oleu ferbinte. Le presari cu zahar praf.
Daca ai facut din aluat fancurele le poti incepe a le coace.
Tort Linţer
Tort Linter
20 deca unt se freaca spumos cu 16 deca zahar vaniliat, coaje de lamaie, 5 galbenuse puse treptat, 28 deca faina, framantam toate. Impartim aluatul in 6 turtite. Fiecare turtita o intindem si le coacem separat.
Crema:
5 albuse batute spuma se amesteca cu 12 deca zahar praf 14 deca marmelada de caise, sucul de la o jumatate de lamaie, se fierbe in aburi 10-15 minute.
Umplem foile cu crema, le asezam una peste alta iar deasupra decoram cu fructe zaharisite
20 deca unt se freaca spumos cu 16 deca zahar vaniliat, coaje de lamaie, 5 galbenuse puse treptat, 28 deca faina, framantam toate. Impartim aluatul in 6 turtite. Fiecare turtita o intindem si le coacem separat.
Crema:
5 albuse batute spuma se amesteca cu 12 deca zahar praf 14 deca marmelada de caise, sucul de la o jumatate de lamaie, se fierbe in aburi 10-15 minute.
Umplem foile cu crema, le asezam una peste alta iar deasupra decoram cu fructe zaharisite
Brânzoice
Branzoaica
1/2 kg faina, 3 lei drojdie.
Drojdia cu putin lapte, una lingura zahar, sare, cand aluatul a crescut atunci facem un aluat ca pentru strudel si adaugam 3 oua.
20 deca unt bine frecat intr'o farfurie, aluatul intins si uns cu untul de 2-3 ori cum ajunge si impaturat de 3 ori.
Umplut cu umplutura de branza de vaca.
Branza data prin sita si cu oua, zahar vanilat amestecat.
1/2 kg faina, 3 lei drojdie.
Drojdia cu putin lapte, una lingura zahar, sare, cand aluatul a crescut atunci facem un aluat ca pentru strudel si adaugam 3 oua.
20 deca unt bine frecat intr'o farfurie, aluatul intins si uns cu untul de 2-3 ori cum ajunge si impaturat de 3 ori.
Umplut cu umplutura de branza de vaca.
Branza data prin sita si cu oua, zahar vanilat amestecat.
Zacuscă cu hrean
Zacusca cu hrean
Ingrediente:
- 3 kg gogosari
- 2 buc telina mai mari
- 1/2 l bulion
- 1/2 kg morcovi
- 2 linguri miere de albine
- 1/2 kg ceapa
- 1/2 kg hrean
- ulei
- sare, piper, foi de dafin, frunze de patrunjel
Preparare:
Toate componentele se vor trece prin masina de tocat si se vor praji separat in ulei. Dupa ce se fac sticloase la prajit (nu arse) se pun toate intr-o cratita (mai putin hreanul care se pune la urma), se adauga bulionul si se fierb impreuna pana cand iese uleiul la suprafata. Atunci se pune hreanul si se lasa sa mai dea 2-3 clocote.
Se pun frunze de patrunjel si se toarna in borcane fierbinti, se pun capacele si se pun intre haine la sterilizare uscata.
Ingrediente:
- 3 kg gogosari
- 2 buc telina mai mari
- 1/2 l bulion
- 1/2 kg morcovi
- 2 linguri miere de albine
- 1/2 kg ceapa
- 1/2 kg hrean
- ulei
- sare, piper, foi de dafin, frunze de patrunjel
Preparare:
Toate componentele se vor trece prin masina de tocat si se vor praji separat in ulei. Dupa ce se fac sticloase la prajit (nu arse) se pun toate intr-o cratita (mai putin hreanul care se pune la urma), se adauga bulionul si se fierb impreuna pana cand iese uleiul la suprafata. Atunci se pune hreanul si se lasa sa mai dea 2-3 clocote.
Se pun frunze de patrunjel si se toarna in borcane fierbinti, se pun capacele si se pun intre haine la sterilizare uscata.
Tortă albă
Tort alb
O reteta foarte veche scrisa in limbajul vremii...
1 deca=10 gr
Cate albuse de ou atatea linguri de zahar, tot atatea linguri de faina (dar mai bine mai putin), coaja de lamaie rasa si zeama si vanilie.
Se unge o forma bine cu unsoare si faina, se coace la un foc potrivit.
O reteta foarte veche scrisa in limbajul vremii...
1 deca=10 gr
Cate albuse de ou atatea linguri de zahar, tot atatea linguri de faina (dar mai bine mai putin), coaja de lamaie rasa si zeama si vanilie.
Se unge o forma bine cu unsoare si faina, se coace la un foc potrivit.
Tortă de smântână
Torta de smantana
O reteta foarte veche scrisa in limbajul vremii...
1 deca=10 gr
Un ou intreg se freaca bine cu 15 deca zahar, 20 deca faina, o ciasca lapte, o lingura cacao, un varf de cutit de bicarbonat.
frecate bine se pune intr'o forma unsa bine si cu faina presarata, se coace la foc bun.
Racita, se taie in doua, se unge cu marmelada picanta sau cu orice crema. Se imbraca cu o crema facuta dintr'un albus, 5-6 linguri de smantana dulce, vanilie si zahar dupa gust.
Inainte de a pune frisca de mai sus, tortul se taie felii apoi se imbraca.
O reteta foarte veche scrisa in limbajul vremii...
1 deca=10 gr
Un ou intreg se freaca bine cu 15 deca zahar, 20 deca faina, o ciasca lapte, o lingura cacao, un varf de cutit de bicarbonat.
frecate bine se pune intr'o forma unsa bine si cu faina presarata, se coace la foc bun.
Racita, se taie in doua, se unge cu marmelada picanta sau cu orice crema. Se imbraca cu o crema facuta dintr'un albus, 5-6 linguri de smantana dulce, vanilie si zahar dupa gust.
Inainte de a pune frisca de mai sus, tortul se taie felii apoi se imbraca.
Paştetă de ficat
Pateu, pate
1/2 kg ficat de vitel il taiem bucati ca de tocana, punem o lingura de unsoare si taiem o ceapa patratele si o punem intr'o cratita unde punem si ficatul, apa nu punem, cand s'a muiat ficatul si s'a dunstuit bine il luam de pe foc.
Ferbem 6 oua tari, le curatam si le dam prin masina de 2 ori impreuna cu ficatul, cand e rece adaugam 20 deca unt proaspat batut spuma, piper, sare, 2 linguri de mustar si zeama de lamaie dupa gust, le amestecam bine, pe urma il punem pe farfurii garnisit si pus la raceala.
1/2 kg ficat de vitel il taiem bucati ca de tocana, punem o lingura de unsoare si taiem o ceapa patratele si o punem intr'o cratita unde punem si ficatul, apa nu punem, cand s'a muiat ficatul si s'a dunstuit bine il luam de pe foc.
Ferbem 6 oua tari, le curatam si le dam prin masina de 2 ori impreuna cu ficatul, cand e rece adaugam 20 deca unt proaspat batut spuma, piper, sare, 2 linguri de mustar si zeama de lamaie dupa gust, le amestecam bine, pe urma il punem pe farfurii garnisit si pus la raceala.
Vinete cu gogoşari
Pentru fiecare vineta se taie una ceapa marunt si se prajeste cu unt de lemn, se taie la fiecare vineta un gogosar si un ardei gras, acestea se taie in forma de patratele.
Cand ceapa e prajita se pun ardeii si gogosarii si se prajesc pana ce se inmoaie.
Coacem deoparte vinetele si le curatim de coaje, le taiem in bucati mici sau tocate marunt, pe urma se amesteca toate laolalta, se sareaza si se pipareaza.
Pentru fiecare vinata se pun 5 sau 4 linguri de bulion.
Amestecate si date la cuptor sa fiarba pana ce se face o pasta.
Cand sunt gata, se pun in borcane mici iar deasupra se pune unt de lemn, se leaga pe urma se dau la dunst cel putin 1/2 ora.
Cand ceapa e prajita se pun ardeii si gogosarii si se prajesc pana ce se inmoaie.
Coacem deoparte vinetele si le curatim de coaje, le taiem in bucati mici sau tocate marunt, pe urma se amesteca toate laolalta, se sareaza si se pipareaza.
Pentru fiecare vinata se pun 5 sau 4 linguri de bulion.
Amestecate si date la cuptor sa fiarba pana ce se face o pasta.
Cand sunt gata, se pun in borcane mici iar deasupra se pune unt de lemn, se leaga pe urma se dau la dunst cel putin 1/2 ora.
Compot 2
din diferite poame
2 kg poame, 1 kg zahar, 3/4 l apa, 1 dl rum, vin toate fierte si turnate peste poame.
2 kg poame, 1 kg zahar, 3/4 l apa, 1 dl rum, vin toate fierte si turnate peste poame.
Tortă de lămâie
Torta de lamaie
O reteta foarte veche scrisa in limbajul vremii...
1 deca=10 gr
Un piscot obisnuit din 8+10 oua, pui coaje de lamaie.
Umplutura:
1/4 l lapte, 2 linguri faina o fierbem pasta. 20 deca unt frecam spumos 10 deca zahar vaniliat. Dupa ce s'a racit pasta o adaugam la untul frecat. Aromam cu zeama si coaje de lamaie. Imbracam si umplem cu crema asta tortul.
O reteta foarte veche scrisa in limbajul vremii...
1 deca=10 gr
Un piscot obisnuit din 8+10 oua, pui coaje de lamaie.
Umplutura:
1/4 l lapte, 2 linguri faina o fierbem pasta. 20 deca unt frecam spumos 10 deca zahar vaniliat. Dupa ce s'a racit pasta o adaugam la untul frecat. Aromam cu zeama si coaje de lamaie. Imbracam si umplem cu crema asta tortul.
Torta magnaţilor
7 oua intregi, 7 linguri zahar, 7 linguri faina, se bat bine cu batatorul de spuma, cand vedem ca sunt bine batute adaugam faina si vine copt in pleh (tava) mai mica. Impartim continutul in 2 si coacem de doua ori.
Dupa ce este copt ardem zahar si punem pe foile taiate in doua in lungime.
Crema
3 galbenusuri vin frecate cu 4 linguri zahar, 3 linguri esenta de cafea neagra, 25-30 deca unt pe deasupra punem nuci taiate sau migdale curatite cat se cere casa decoram bine.
Dupa ce este copt ardem zahar si punem pe foile taiate in doua in lungime.
Crema
3 galbenusuri vin frecate cu 4 linguri zahar, 3 linguri esenta de cafea neagra, 25-30 deca unt pe deasupra punem nuci taiate sau migdale curatite cat se cere casa decoram bine.
Prajitură măruntă
dela Nina
La un ou 7 deca de zahar. Din cate oua vrei sa faci de fiecare ou 7 deca zahar frecat zaharul timp de 1 (una) ora si la urma adaugat lamaie si faina pana capatam un aluat tare.
Pus pe plehuri (tăviţe) in forma de pusturi si lasat o noapte sa stea, coapte dupa paine in cuptor.
La un ou 7 deca de zahar. Din cate oua vrei sa faci de fiecare ou 7 deca zahar frecat zaharul timp de 1 (una) ora si la urma adaugat lamaie si faina pana capatam un aluat tare.
Pus pe plehuri (tăviţe) in forma de pusturi si lasat o noapte sa stea, coapte dupa paine in cuptor.
Crema de la Rusfis - Elegant
9 galbenusuri se freaca cu 9 linguri de zahar, 3 linguri de faina, 45 decilitri de lapte rece vanilat bine se amesteca incet si se pune in aburi sa se fiarba pana ce devine gros.
Apoi daca e rece se adauga 1 litru de frisca batuta tare si indulcita cu zahar vanilat, sau 30-35 gr unt proaspat dulce.
La frisca trebuie si 4-5 foi gelatina alba topita in apa si 10-15 deca stafide inmoiate in rom.
Se decoreaza cu nuci sau mandule (migdale) taiate in bucati si prajite in zahar.
Apoi daca e rece se adauga 1 litru de frisca batuta tare si indulcita cu zahar vanilat, sau 30-35 gr unt proaspat dulce.
La frisca trebuie si 4-5 foi gelatina alba topita in apa si 10-15 deca stafide inmoiate in rom.
Se decoreaza cu nuci sau mandule (migdale) taiate in bucati si prajite in zahar.
Tort de şocolată
Tort de socolata
O reteta foarte veche scrisa in limbajul vremii...
1 deca=10 gr
12 deca unt, 10 galbenuse, 12 deca zahar, 1/2 ceas amestecate.
12 deca socolata sau cacau (poate sa fie 5) topita, 1/2 baton vanilie, 8 albuse batute spuma tare, 12 deca nuci sau migdale macinate, 3 deca pesmet din cornuri.
O forma ungem cu untdelemn, o fierbem in aburi. Cand e fiarta in forma cu tot o punem la raciala.
Se serveste cu frisca sau cu diferite șodouri.
ȘODÓU, șodouri, s.n. Băutură preparată din gălbenuș de ou crud, frecat cu zahăr, peste care se toarnă lapte fierbinte. [Var.: șodó s.n.] – Din fr. chaudeau.
O reteta foarte veche scrisa in limbajul vremii...
1 deca=10 gr
12 deca unt, 10 galbenuse, 12 deca zahar, 1/2 ceas amestecate.
12 deca socolata sau cacau (poate sa fie 5) topita, 1/2 baton vanilie, 8 albuse batute spuma tare, 12 deca nuci sau migdale macinate, 3 deca pesmet din cornuri.
O forma ungem cu untdelemn, o fierbem in aburi. Cand e fiarta in forma cu tot o punem la raciala.
Se serveste cu frisca sau cu diferite șodouri.
ȘODÓU, șodouri, s.n. Băutură preparată din gălbenuș de ou crud, frecat cu zahăr, peste care se toarnă lapte fierbinte. [Var.: șodó s.n.] – Din fr. chaudeau.
Tolo-fank
Pancove, gogosi
1/2 l lapte sa fiarba, 1/2 kg faina se fierbe mereu in lapte si se amesteca pe soba pana ce nu se lipeste de marginea cratitei. Apoi se pune sa se raciasca.
Dupa ce s'a racit punem 2 oua intregi, 4 galbenusuri, putina sare si zahar.
daca avem forma se pune in forma si se impinge in unsoare ferbinte, daca nu avem forma cu o lingurita se pune aluatul in unsoare ferbinte si se pudreaza cu zahar praf si scortisoare.
1/2 l lapte sa fiarba, 1/2 kg faina se fierbe mereu in lapte si se amesteca pe soba pana ce nu se lipeste de marginea cratitei. Apoi se pune sa se raciasca.
Dupa ce s'a racit punem 2 oua intregi, 4 galbenusuri, putina sare si zahar.
daca avem forma se pune in forma si se impinge in unsoare ferbinte, daca nu avem forma cu o lingurita se pune aluatul in unsoare ferbinte si se pudreaza cu zahar praf si scortisoare.
Colac cu miere de stup
6 galbenusuri de ou, 25 deca zahar, un pahar lapte, 40 deca faina, 30 deca miere de stup, soda bicarbonat.
Se mai pune rom, scortisoara, cuisoare, zeama de lamaie, dela 6 oua albusul batut spume.
Deasupra se pun nuci macinate.
Se coace intr'o forma ca painea Episcopului.
Se mai pune rom, scortisoara, cuisoare, zeama de lamaie, dela 6 oua albusul batut spume.
Deasupra se pun nuci macinate.
Se coace intr'o forma ca painea Episcopului.
Umplutura pentru foi de Kalsbad 2
Aurica Mustaţă
20 deca zahar se arde pe foc, se adauga 20 deca nuci bucati mari, se lasa 5 minute pe foc.
Se toarna pe o scandura udata cu apa.
Cand se raceste, se taie cu cutitul bucati.
In aceeasi cratita punem la topit 20 deca de unt, 20 deca de zahar, 4 galbenuse de ou, 1 baton de socolata, coaje de lamaie. Se amesteca la foc domol si cand se ingroase adaugam nucile taiate bucati.
Se umple foile si se pun sub greutati pana a 2 zi.
Din compozitia aceasta se fac 2 foi.
20 deca zahar se arde pe foc, se adauga 20 deca nuci bucati mari, se lasa 5 minute pe foc.
Se toarna pe o scandura udata cu apa.
Cand se raceste, se taie cu cutitul bucati.
In aceeasi cratita punem la topit 20 deca de unt, 20 deca de zahar, 4 galbenuse de ou, 1 baton de socolata, coaje de lamaie. Se amesteca la foc domol si cand se ingroase adaugam nucile taiate bucati.
Se umple foile si se pun sub greutati pana a 2 zi.
Din compozitia aceasta se fac 2 foi.
Cremă pităr
Crem pite
Aluatul: 300 gr faina, 250 gr unt, una lamaie (zeama) 3 galbenuse de ou, lamaia se poate inlocui cu o lingurita otet sau rom.
Se amesteca faina cu ouale, lamaia si putina apa, cand s'a facut o coca destul de tare, se bate bine si se lasa sa se odihneasca 5 minute.
Untul se amesteca bine cu putina faina, se da forma dreptunghiulara, se intinde coca iar untul se pune la mijloc, se impacheteaza bine sa nu iasa afara, se intinde de 3 ori avand grija sa se impacheteze asa ca sa nu iasa untul.
Untul se poate inlocui si cu untura si se pune cu 5 gr mai putin.
Crema: 9 oua, 6 linguri sau 100 gr faina, un litru si jumatate lapte, 350 gr zahar.
Se amesteca faina cu zaharul si cu ouale bine.
Ouale se pun fara albuse, la 9 oua se pun 4 albuse.
Se pune lapte si se da la foc potrivit sa fiarba in apa, mestecand bine, bine sa nu se branzeasca, se adauga si putin rom pentru a'i da gust.
Aluatul: 300 gr faina, 250 gr unt, una lamaie (zeama) 3 galbenuse de ou, lamaia se poate inlocui cu o lingurita otet sau rom.
Se amesteca faina cu ouale, lamaia si putina apa, cand s'a facut o coca destul de tare, se bate bine si se lasa sa se odihneasca 5 minute.
Untul se amesteca bine cu putina faina, se da forma dreptunghiulara, se intinde coca iar untul se pune la mijloc, se impacheteaza bine sa nu iasa afara, se intinde de 3 ori avand grija sa se impacheteze asa ca sa nu iasa untul.
Untul se poate inlocui si cu untura si se pune cu 5 gr mai putin.
Crema: 9 oua, 6 linguri sau 100 gr faina, un litru si jumatate lapte, 350 gr zahar.
Se amesteca faina cu zaharul si cu ouale bine.
Ouale se pun fara albuse, la 9 oua se pun 4 albuse.
Se pune lapte si se da la foc potrivit sa fiarba in apa, mestecand bine, bine sa nu se branzeasca, se adauga si putin rom pentru a'i da gust.
Compot
La orice fructe folosim 3 kg fructe, un litru de apa, 1 kg zahar, una lingurita salicil, un deci litru rom.
Apa, zaharul si salicilul le ferbem, punem fructele, daca fructele sunt tari atunci le lasam sa faca un clocot, daca sunt moi numai le oparim, le asezam in sticle si punem romul, legam sticlele gata.
Daca folosim spirt in loc de rom punem mai putin.
Apa, zaharul si salicilul le ferbem, punem fructele, daca fructele sunt tari atunci le lasam sa faca un clocot, daca sunt moi numai le oparim, le asezam in sticle si punem romul, legam sticlele gata.
Daca folosim spirt in loc de rom punem mai putin.
Mazăre pusă pe iarnă
Cand fierbe apa cu sare baji mazarea si o lasi sa dea un clocot.
Strecori mazarea (apa o pastrezi) si o baji in sticle de un kg (ca rosiile), pui zeama peste mazare si pui la aburi sa fiarba dar nu prea mult. Se adauga si putin salicil.
Sticlele se astupa cu dop sau basica.
Asa se pune si carfiolul (conopida).
Strecori mazarea (apa o pastrezi) si o baji in sticle de un kg (ca rosiile), pui zeama peste mazare si pui la aburi sa fiarba dar nu prea mult. Se adauga si putin salicil.
Sticlele se astupa cu dop sau basica.
Asa se pune si carfiolul (conopida).
Szatmari csoda
Minunea Satmarului
3 oua intregi pui intr'un vas si le amesteci cu faina pana se face un aluat asea mai subtire cat la tarkedli (un fel de placinte).
Atunci pui unsoare in tigaie unde se fac scoverzile si se pun in ler (cuptor) sa se coaca.
3 oua intregi pui intr'un vas si le amesteci cu faina pana se face un aluat asea mai subtire cat la tarkedli (un fel de placinte).
Atunci pui unsoare in tigaie unde se fac scoverzile si se pun in ler (cuptor) sa se coaca.
Prajitură caldă
dela Florica
2 pahare de apa, unsoare cat o nuca acestea puse sa fiarba, cand fierbe atunci adaugam 2 1/2 pahare de faina in apa si le amestecam bine punand si putina sare cum si 4 bucati zahar cub.
Aceasta masa este foarte tare si trebuie foarte bine amestecata, dupa ce s'a racit aluatul se adauga la ea 4 galbenusuri si 4 albusuri batute spuma, pana cand aluatul este neted.
Atunci vine cu lingurita mica bagate in uleu sau unsoare ferbinte si calde presarate cu zahar si scortisoara.
2 pahare de apa, unsoare cat o nuca acestea puse sa fiarba, cand fierbe atunci adaugam 2 1/2 pahare de faina in apa si le amestecam bine punand si putina sare cum si 4 bucati zahar cub.
Aceasta masa este foarte tare si trebuie foarte bine amestecata, dupa ce s'a racit aluatul se adauga la ea 4 galbenusuri si 4 albusuri batute spuma, pana cand aluatul este neted.
Atunci vine cu lingurita mica bagate in uleu sau unsoare ferbinte si calde presarate cu zahar si scortisoara.
Plăcintă cu cremă
4 deci de unt topit se amesteca cu galbenusurile de la 6 oua, 3 linguri cu varf de faina, 3 linguri mari de zahar, incet, incet se pun 3 deci litri de lapte vanilat si spuma dela 6 oua.
In unsoare sau unt coacem placinta dar numai pe o parte, le punem pe o farfurie si partea necoapta se pudreaza bine cu zahar vanilat, tot asea pana se termina.
Se servesc calde.
In unsoare sau unt coacem placinta dar numai pe o parte, le punem pe o farfurie si partea necoapta se pudreaza bine cu zahar vanilat, tot asea pana se termina.
Se servesc calde.
Keks 5
dela Anuş Balogh, f. bune
1,15 kg faina, 5 oua intreji, 1/2 kg zahar praf, 1/4 l smantana, 18 deka unt, una lingurita bicaarbonat de sodiu, vanilie, coaje si zeama de lamaie dupa gust.
Zaharul si untul se freaca intr'un castron, pana ce untul a devenit spumos, se adauga ouale intreji unul cate unul, apoi toate celea de mai sus.
La urma de tot se pune faina, apoi pe o scandura bine infainata se framanta si se intinde nu prea gros, fiindca la copt cresc.
Dupa ce s'au intins cu furculita se impung si cu diferite forme se taie.
La un foc potrivit se coc de culoare deschisa.
1,15 kg faina, 5 oua intreji, 1/2 kg zahar praf, 1/4 l smantana, 18 deka unt, una lingurita bicaarbonat de sodiu, vanilie, coaje si zeama de lamaie dupa gust.
Zaharul si untul se freaca intr'un castron, pana ce untul a devenit spumos, se adauga ouale intreji unul cate unul, apoi toate celea de mai sus.
La urma de tot se pune faina, apoi pe o scandura bine infainata se framanta si se intinde nu prea gros, fiindca la copt cresc.
Dupa ce s'au intins cu furculita se impung si cu diferite forme se taie.
La un foc potrivit se coc de culoare deschisa.
Şniţel unguresc
Snitel unguresc
Taiem felii cat dejetul de groase carne buna pentru friptura, pe care le batem si le saram.
Separat tocam cateva felii de slanina, ceapa si le amestecam cu putin piper pisat. Din aceasta tocatura intindem pe fiecare bucata de carne un strat subtire apoi infasuram snitelele si le legam cu ata.
Prajim putin in untura 2 cepe taiate marunt apoi punem snitelele sa se rumeneasca putin.
Le adaugam 2 linguri de zeama de supa si le lasam sa fiarba inabusit o jumatate de ora.
La masa se scot atele anitelului pe care'l putem servi cu cartofi prajiti.
Taiem felii cat dejetul de groase carne buna pentru friptura, pe care le batem si le saram.
Separat tocam cateva felii de slanina, ceapa si le amestecam cu putin piper pisat. Din aceasta tocatura intindem pe fiecare bucata de carne un strat subtire apoi infasuram snitelele si le legam cu ata.
Prajim putin in untura 2 cepe taiate marunt apoi punem snitelele sa se rumeneasca putin.
Le adaugam 2 linguri de zeama de supa si le lasam sa fiarba inabusit o jumatate de ora.
La masa se scot atele anitelului pe care'l putem servi cu cartofi prajiti.
Slănină friptă
Slanina fripta
Se poate face in doua variante:
1. Pe băţ:
Se face in aer liber, la un foc de vreascuri, intr-o seara de vara.
Se taie un băţ de aprox 1m, se ascute la varful subtire si se despica in doua cam 10cm.
O felie de slana (slanina) se cresteaza transversal la fiecare centimetru pana aproape de soric si se infige prin soric in tepusa cu cele doua parti distantate, ca sa nu se roteasca. Soricul fiind tare se gaureste in prealabil cu brisca.
Se pregatesc felii de paine pe care se pun rondele de ceapa.
Se face un foc pe pamant intr-o vatra din citeva pietre. Se sta asezat in jurul focului fiecare cu tepusa si felia lui de paine cu ceapa. Se frige slanina la flacara rotind-o si picurand-o pe painea cu ceapa.
Slanina fripta se taie bucati de pe soric si se pune pe painea cu ceapa picurata. Soricul fript este foarte crocant si se poate manca.
Palinca si/sau un vin sunt obligatorii.
2. La gratar.
O felie de slana (slanina) se cresteaza transversal la fiecare centimetru pana aproape de soric si se pune pe gratarul incins printre celelalte bucati de carne de porc, vita sau pui. Se intoarce ca sa se prajeasca uniform.
Se serveste impreuna cu celelalte fripturi .
R.
Se poate face in doua variante:
1. Pe băţ:
Se face in aer liber, la un foc de vreascuri, intr-o seara de vara.
Se taie un băţ de aprox 1m, se ascute la varful subtire si se despica in doua cam 10cm.
O felie de slana (slanina) se cresteaza transversal la fiecare centimetru pana aproape de soric si se infige prin soric in tepusa cu cele doua parti distantate, ca sa nu se roteasca. Soricul fiind tare se gaureste in prealabil cu brisca.
Se pregatesc felii de paine pe care se pun rondele de ceapa.
Se face un foc pe pamant intr-o vatra din citeva pietre. Se sta asezat in jurul focului fiecare cu tepusa si felia lui de paine cu ceapa. Se frige slanina la flacara rotind-o si picurand-o pe painea cu ceapa.
Slanina fripta se taie bucati de pe soric si se pune pe painea cu ceapa picurata. Soricul fript este foarte crocant si se poate manca.
Palinca si/sau un vin sunt obligatorii.
2. La gratar.
O felie de slana (slanina) se cresteaza transversal la fiecare centimetru pana aproape de soric si se pune pe gratarul incins printre celelalte bucati de carne de porc, vita sau pui. Se intoarce ca sa se prajeasca uniform.
Se serveste impreuna cu celelalte fripturi .
R.
Slănină cu ceapă
Slanina cu ceapa
Gustarea cea mai celebra a ardelenilor.
Slana se taie felii subtiri cu brisca.
Ceapa (rosie e mai gustoasa) poate sa fie sub forma batuta (pusa intr-un stergar, crestata si sarata si sparta cu pumnul).
Se mananca cu paine de casa, la o palinca (horinca).
Gustarea cea mai celebra a ardelenilor.
Slana se taie felii subtiri cu brisca.
Ceapa (rosie e mai gustoasa) poate sa fie sub forma batuta (pusa intr-un stergar, crestata si sarata si sparta cu pumnul).
Se mananca cu paine de casa, la o palinca (horinca).
Salată de ciuperci
Salata de ciuperci
Ciupercile curatate si spalate se ferb inabusit in apa cu sare.
Cand s'au muiat se toarna peste ele un sos din otet, untdelemn si usturoi pisat.
Ciupercile curatate si spalate se ferb inabusit in apa cu sare.
Cand s'au muiat se toarna peste ele un sos din otet, untdelemn si usturoi pisat.
Prune bistriţe cu rom
Un kg prune scoase simburii si presarat peste ele 60 deka de zahar, le lasam sa stea asea pana in ziua urmatoare.
In ziua urmatoare le punem sa fiarba 1/2 cias pe urma le adaugam 1/2 deci de rom si vanilie, calde se pun in sticla.
Prune bistriţe sau bistriţene, soiul cel mai raspandit in Ardeal, din care se face palinca, magiun, gomboţi (papanaşi), se usuca.
In ziua urmatoare le punem sa fiarba 1/2 cias pe urma le adaugam 1/2 deci de rom si vanilie, calde se pun in sticla.
Prune bistriţe sau bistriţene, soiul cel mai raspandit in Ardeal, din care se face palinca, magiun, gomboţi (papanaşi), se usuca.
Pisinger tort
Crema:
10 linguri lapte, 12 1/2 deca unt, 17 1/2 deca zahar, 3 galbenuse de ou, 18 deca de ciocolata.
Toate acestea amestecate si fierte pe ochiuri, cand incepe sa se ingroase se ia din compozitia aceasta 6 linguri intr'o farfurie separata.
In compozitia mare se pun 17 1/2 deca alune curatate, prajite si macinate.
Cu umplutura aceasta se umple foile de Karlsbad iar deasupra se pune crema cea de 6 linguri.
foile de Karlsbad sunt foi de napolitane.
10 linguri lapte, 12 1/2 deca unt, 17 1/2 deca zahar, 3 galbenuse de ou, 18 deca de ciocolata.
Toate acestea amestecate si fierte pe ochiuri, cand incepe sa se ingroase se ia din compozitia aceasta 6 linguri intr'o farfurie separata.
In compozitia mare se pun 17 1/2 deca alune curatate, prajite si macinate.
Cu umplutura aceasta se umple foile de Karlsbad iar deasupra se pune crema cea de 6 linguri.
foile de Karlsbad sunt foi de napolitane.
Macaroane cu ouă
Un sfert kg macaroane fierte, 4 oua fierbem tari, le taiem felii in rotund.
Intr'un grateu se pun un rand de oua cu un rand de macaroane, deasupra se toarna bulion amestecat cu smantana si cas ras.
Se coace, este mancare la masa si cina sau aperitiv.
Intr'un grateu se pun un rand de oua cu un rand de macaroane, deasupra se toarna bulion amestecat cu smantana si cas ras.
Se coace, este mancare la masa si cina sau aperitiv.
Macaroane umplute
In unsoare prajim ciapa, punem putin bulion de rosii, sare, piper, ciuperci si cas dat prin razatoare.
Macaroanele fierte se amesteca cu acestea si asea le punem intr'un gratar uns cu unsoare.
Deasupra punem parmezan ras si le coacem.
Macaroanele fierte se amesteca cu acestea si asea le punem intr'un gratar uns cu unsoare.
Deasupra punem parmezan ras si le coacem.
Tortă căprioară
Oz gerincz - sira spinarii de caprioara
6 galbenusuri de ou, 14 deka zahar amestecate bine, 14 deka mandule (migdale) necuratate (cu coaje) macinate, (sau nuci sau alune), 12 deka ciocolata data prin razatoare si albusul dela 6 oua.
Toate amestecate se pune in forma unsa de caprioara rotunda.
Cand e gata se face o glazura de ciocolata si in ea se imping mandule curatate.
6 galbenusuri de ou, 14 deka zahar amestecate bine, 14 deka mandule (migdale) necuratate (cu coaje) macinate, (sau nuci sau alune), 12 deka ciocolata data prin razatoare si albusul dela 6 oua.
Toate amestecate se pune in forma unsa de caprioara rotunda.
Cand e gata se face o glazura de ciocolata si in ea se imping mandule curatate.
Supă de zarzavat
Supa de zarzavat
Se taie in cuburi mici 1/2 telina, 3/4 ciuperci, un cartof si se pun intr'o oala in care s'au adaugat 2 linguri pline cu unt. Se lasa astfel acoperite sa fiarba inabusit cateva minute, dupa care se adauga 2 cani cu apa si o cana cu lapte ferbinte. Se pune sare si se ferbe la foc incet. Cand zarzavatul e fert pe jumatate se adauga fidea si se lasa sa mai fiarba un sfert de ora.
Se taie in cuburi mici 1/2 telina, 3/4 ciuperci, un cartof si se pun intr'o oala in care s'au adaugat 2 linguri pline cu unt. Se lasa astfel acoperite sa fiarba inabusit cateva minute, dupa care se adauga 2 cani cu apa si o cana cu lapte ferbinte. Se pune sare si se ferbe la foc incet. Cand zarzavatul e fert pe jumatate se adauga fidea si se lasa sa mai fiarba un sfert de ora.
Paştetă de carne
Pate, pateu
Trei sferturi carne de porc (pulpa) taiata patratele mai mici, se prajeste in untura unde se pune o jumatate ciapa, o lamaie intreaga fara coaja taiata felii subtiri, acesttea dunstuite se pune din cand in cand apa.
Dupa ce s'a dunstuit de 3 ori data prin masina si sosu si zeama in care s'a prajit, se adauga la carnea macinata, piper, mustar, 8 deca unt, pasta de sardele, 4 oua tari pasirate, sare si lamaie apoi dupa gust.
Toate acestea amestecate bine se pun intr'o farfurie si se da (tine) bine la rece.
Trei sferturi carne de porc (pulpa) taiata patratele mai mici, se prajeste in untura unde se pune o jumatate ciapa, o lamaie intreaga fara coaja taiata felii subtiri, acesttea dunstuite se pune din cand in cand apa.
Dupa ce s'a dunstuit de 3 ori data prin masina si sosu si zeama in care s'a prajit, se adauga la carnea macinata, piper, mustar, 8 deca unt, pasta de sardele, 4 oua tari pasirate, sare si lamaie apoi dupa gust.
Toate acestea amestecate bine se pun intr'o farfurie si se da (tine) bine la rece.
Likor de portocală
Lichior
1 kg spirt, 1 kg zahar cub, 1 kg lapte, 4 portocale mari taiate rotund cu coaja cu tot, o jumatate lamaie tot taiata felii, o jumatate baton vanilie, toate acestea se pun intr'o sticla de 5 litri, se leaga cu tul sau cu o panza subtire.
Lichidul acesta se scutura in fiecare zi si astfel se lasa 3 saptamani, se filtreaza prin hartie sau un servet impaturit in 4.
1 kg spirt, 1 kg zahar cub, 1 kg lapte, 4 portocale mari taiate rotund cu coaja cu tot, o jumatate lamaie tot taiata felii, o jumatate baton vanilie, toate acestea se pun intr'o sticla de 5 litri, se leaga cu tul sau cu o panza subtire.
Lichidul acesta se scutura in fiecare zi si astfel se lasa 3 saptamani, se filtreaza prin hartie sau un servet impaturit in 4.
Pâine de jour umplută
25 deca unt amestecate cu 3 buc sardele, 10 deca limba taiata marunt, 10 deca salama, 15 deca cas trapista sau emental, 2 oua tepene taiate marunt, un castravete taiat marunt, toate se amesteca bine.
Luam franzela pentru sandvits, le scoatem miezul si unplutura aceasta o bagam inlauntru, dar sa fie biune indesata, apoi se pune la rece ca sa inghete, apoi se taie felii subtiri.
Se serveste langa ceai sau vin.
Luam franzela pentru sandvits, le scoatem miezul si unplutura aceasta o bagam inlauntru, dar sa fie biune indesata, apoi se pune la rece ca sa inghete, apoi se taie felii subtiri.
Se serveste langa ceai sau vin.
Tortă rusească
5 galbenuse de ou, 14 deca zahar, 5 albuse batute, 14 deca mandule (migdale) curatate si macinate. Din asta se fac cinci foi.
Crema:
8 galbenuse, 18 deca zahar, 1 1/2 pahar lapte, compozitia asta pe foc se ferbe batand mereu, luata depe foc 4 foi gelatina inmuiata in apa pana cand se raceste se amesteca, 2 linguri mari de rom, una ciasca fructe zaharisite taiate marunt si o jumatate litru frisca.
Foile se pun intr'o forma de torta mai mare sa fie cu un dejet, se pune o faie apoi crema si tot asa pana se termina.
Si deasupra se pune crema.
Apoi se da la rece sa inghete.
Se cace cu o zi inainte.
Crema:
8 galbenuse, 18 deca zahar, 1 1/2 pahar lapte, compozitia asta pe foc se ferbe batand mereu, luata depe foc 4 foi gelatina inmuiata in apa pana cand se raceste se amesteca, 2 linguri mari de rom, una ciasca fructe zaharisite taiate marunt si o jumatate litru frisca.
Foile se pun intr'o forma de torta mai mare sa fie cu un dejet, se pune o faie apoi crema si tot asa pana se termina.
Si deasupra se pune crema.
Apoi se da la rece sa inghete.
Se cace cu o zi inainte.
Cugloff (cozonac)
Kuglof
Dela 4 oua galbenusul mestecat cu 25 deca zahar praf, 12 1/2 deca unt, un deci lapte, 25 deca faina dela 4 oua albusul batut, un praf de copt si unu de vanilie, 5 deca stafide.
Se pune in forma de gugloff si incet se coace.
E buna langa cafea sau ceai, si gol e bun
Dela 4 oua galbenusul mestecat cu 25 deca zahar praf, 12 1/2 deca unt, un deci lapte, 25 deca faina dela 4 oua albusul batut, un praf de copt si unu de vanilie, 5 deca stafide.
Se pune in forma de gugloff si incet se coace.
E buna langa cafea sau ceai, si gol e bun
Felii de cacao
6 albusuri de ou le batem pana sunt tari, 12 deca zahar praf punem la ele 6 galbenusuri de ou, 3 deca cacao, 6 deca faina, 3 deca nuci sau alune macinate.
Toate acestea amestecate la un loc se pun in tava unsa cu unsoare.
Apoi dupa ce s'a copt se rastoarna pe o scandura se taie in doua la mijloc, se unge cu marmelada.
Si se serveste.
Toate acestea amestecate la un loc se pun in tava unsa cu unsoare.
Apoi dupa ce s'a copt se rastoarna pe o scandura se taie in doua la mijloc, se unge cu marmelada.
Si se serveste.
Prajitură cu gratii
25 deca unt, 50 deca faina, 20 deca zahar, 2 galbenusuri de ou, o jumatate lingurita mica de soda bicarbonada, 2 linguri mari de smantana, una lingurita scortisoara praf, una lingurita cuisoare praf.
Toate acestea amestecate, daca coca este uscata se mai adauga putin lapte.
Jumatate din aluat se pune in tava, se unge cu marmelada.
Gratiile se ung cu ou intreg si se da la cuptor.
Se pudreaza dupa ce s'a racit si se taie felii dorite.
Toate acestea amestecate, daca coca este uscata se mai adauga putin lapte.
Jumatate din aluat se pune in tava, se unge cu marmelada.
Gratiile se ung cu ou intreg si se da la cuptor.
Se pudreaza dupa ce s'a racit si se taie felii dorite.
Supă de roşii
Supa de rosii
Se fierbe intrun kilogram si jumatate de zeama de supa o radacina de telina, putin patrunjel, un morcov si 1-2 cepe intregi. Dupa ce a fiert zarzavatul, se strecoara supa.
Facem apoi un rantas dintr'o lingura de untura sau unt si o lingura de faina. Cand aceasta s'a rumenit il subtiem cu apa rece si il turnam in oala de ciorba sa mai fiarba cateva minute. Adaugam apoi in supa bulion, putin patrunjel verde, taitei sau orez si lasam sa fiarba pana ce supa e gata.
Se fierbe intrun kilogram si jumatate de zeama de supa o radacina de telina, putin patrunjel, un morcov si 1-2 cepe intregi. Dupa ce a fiert zarzavatul, se strecoara supa.
Facem apoi un rantas dintr'o lingura de untura sau unt si o lingura de faina. Cand aceasta s'a rumenit il subtiem cu apa rece si il turnam in oala de ciorba sa mai fiarba cateva minute. Adaugam apoi in supa bulion, putin patrunjel verde, taitei sau orez si lasam sa fiarba pana ce supa e gata.
Abonați-vă la:
Postări (Atom)
